巻き柿、柿ログ2017

今年も巻き柿作っています。

お正月、母と一緒に７割方、巻いてもらってきました。
残りは自宅で。
 

	今年は柿がやや少なめ。 最後の方、柚子ピールが余りそう、ということが分かり、柚子多めのも作ってみました。 （柚子多めの押し柿が美味しかったため）
	ヒモ巻きは、1/21頃やりました。 ダンナサマのいない週末なので、有意義に使わないとね。 今年は柿が少なめかと思っていましたが、結構沢山できました。 （本数、重さなど後ほど書きます）
	巻き柿用My柿は、全部巻いてしまわず、いくらか残しておきます。 今年も柿ログを作ってみようと思って。 （フィグログの干し柿バージョン） ヘタをとってフードプロセッサーにかけて（ブランデーも少々）、ねばねばしたペーストを作ります。
	そこに、ナッツ（今回はクルミ、ピーカンナッツ）、柚子ピール微塵切り、細切りのスライス干し柿を。 スライス干し柿、この時期になるとものすごく綺麗に粉を吹いてきています。この粉は果糖なので、冷やして食べるとものすごく甘いです。 加工してしまうのが勿体ないほどだけれど、使わないより使った方がいいよね。 粉の感じが残るといいなあ、と期待していたのですが、よく練り混ぜるうちに粉は消えてしまいました・・。そっと混ぜればいいのかなあ。
	こちらがくるみバージョン。 ナッツがかなり多めでばらけるので、力を入れて握るようにして、成形します。  （もうちょっとナッツ少なめ、柿ペースト多めでもよかったかも）
	こちらはピーカンナッツバージョン。
	ラップで来るんで巻き簀で巻いて成形。 綺麗なソーセージ状になります。
	成形したらなるべくすぐに、表面に胡麻をまぶします。 （時間が経つと柿の水分がナッツに吸われ、表面のベタベタ感がなくなってくるため）
	今年はエゴマまぶしも試してみました。 エゴマの方が、くっつきにくいです。 （成形後、しばらく時間をあけてしまったせいもあるかも）
	こんなもんかな。 ラップで巻き直し、真空パックして出来上がり。
	（クルミ又はピーカンナッツ）×（胡麻またはエゴマ）で、４種類出来ました。 どの組み合わせがいいか、誰か一緒に試食してくれないかしらん・・・。  あと、中にエゴマを練り込んでも、いちじくの種みたいでプチプチしていいかもなー、と思いましたが、この時は試しませんでした。 まだ干し柿も少しあるし、少しだけでも試してみるかな・・。
	今年、巻いたり柿ログにしたりした柿のヘタと種はこの程度。年によっては種だけで１キロ以上になったこともありました。（確か去年も多い年でした） 今年はほどよい分量ともいえます。  （多くてもそれはそれで楽しいのだけど、作ったものの行く先にまた一苦労するので、少ない方がやっぱ楽かな・・・。）