イタリアの赤にんにく Aglio Rosso Di Nubia / Sulmona

お友達から、イタリアのニンニクを頂きました（Aさん、ありがとうございました！！）。

イタリアでは「赤ニンニク Aglio Rosso」がよいものとされているようですが、赤ニンニクにもいろいろあるようです。
今回頂いたのは、この２種類の赤ニンニク。
 

	左はアブルッツォ州スルモナのもの。右はシチリアのヌビアという所のもの。 横からの写真を取りわすれたのが悔やまれますが、スルモナは、日本ではあまり見ない、扁平な形状で、大きめ。赤紫色の縞々があるように見えます。 ヌビアのものはコロンとまるっこい形で、大きさは小さめ。一番外側の皮は白っぽいですが、剥いていくに従って皮に赤紫色が混ざっていくような感じ。
	ちなみに、アブルッツォ州のスルモナは、左の地図のバルーンのところ。ヌビアは、赤いドットがある、シチリア島の西端付近です。
	外皮を全部剥いてみました。 これはびっくり！　全然違います！ 鱗片を包む皮は、スルモナのものはごく薄いピンク系ベージュ色、鱗片は二重にぐるりと生えているようで、数が多めです。 ヌビアのものは、鱗片を包む革が赤紫色の刷毛目状。花茎の周囲にぐるりと一重に鱗片が生えています。
	ちなみにニンニクの鱗片の着生には色々なタイプがあります。 最低２層からそれ以上と各種あるようですが、層が多くなるほど鱗片数が多く（各鱗片のサイズは小さく）なります。 青森の六片ニンニクは、この図右上の仲間です。花茎の周りを一周にとりまいているように見えますが、２層です。 これと見比べると、スルモナは３層で、ヌビアは２層かな？ （出典：ニンニクの品種の特性と分類，石橋祐二ほか(1987),長崎総農林試研報（農業部門）15:95～111）
	鱗片の数を数えてみると、スルモナは約20片。 ヌビアは約14片。 花茎は、ガッチリ固くて真っ直ぐな日本の福地タイプとは異なり、どちらもほっそりして柔らかめ、ぐねぐねしています。 花茎のままでも三つ編みが出来るようです。 （実際、編んで販売されることが多いとか）
	スルモナの方にはこんな小さな鱗片も。

どちらも、一部を残して植えてみました。
うまく育つといいなな・・・。

今度試食してそれもまた記事にしたいと思います。 

 

■参考情報
(1)スルモナの赤ニンニク　Aglio Rosso di Sulmona　で画像検索

(2)ヌビアの赤ニンニク　Aglio Rosso Di Nubia　で画像検索

(3)ニンニクの品種の特性と分類，石橋祐二ほか(1987),長崎総農林試研報（農業部門）15:95～111
 http://www.n-nourin.jp/nougi/theme/research_report/PDF/15-6.pdf

(4)アブルッツォの赤ニンニクについて（英語）
アブルッツォ州の料理、食べ物、レジャーなどを紹介した雑誌のようなwebサイト。
行く予定がなくてもレシピページの写真だけでも楽しめそう。

(5)アブルッツォのにんにくを編んでいる風景


(6)アブルッツォの赤ニンニク（日本語ブログ）


(7)シチリア・ヌビアの赤ニンニク（シチリア食通信）（日本語）

(8)輸入種苗会社ナチュラルハーベストのニンニク販売ページ
（ナチュラルハーベスト　種ニンニク　で検索して下さい）
フランス産赤・白、イタリア産赤、白の４種類があります。
今回のヌビアが、イタリア産赤に近い気がします。 

(9)ヌビアのニンニクを、編んで販売しているサイト　（イタリア語。写真あり）
伝統的な100個組（！）のほかにも、３個、４個、５個、６個、など、少量版も作っているようです。大変だ・・。