ルバーブジャム

冷凍庫にルバーブが少し残っていたので、ジャムを作ることにしました。
（うらべにさんその節はルバーブをありがとうございました！もしよかったら今年も・・・）

冷凍ルバーブは、昨年始めて試してみましたが、品質が劣化せずしとてもよい保存方法だと思いました。
ジップロックは干し柿の保存と同様、オーブンペーパーとキッチンペーパーを２重にしてはめ込んでおきます（フルーツに触れる側がオーブンペーパー）。こうすると霜がキッチンペーパーにくっついて、フルーツにはほとんど霜がつかないのです。ここに袋の長さぴったりに切ったルバーブをきっちり詰めると、嵩張らないしとても便利です。
使うときは電子レンジで包丁が入るほどの固さになるまで10秒ほど解凍し、包丁で好みの大きさにカットします。


ルバーブジャムは単体だと地味～な緑色になってしまうのがやや寂しいところ。
緑っぽい色だと母はどうも開ける気も起こらないらしいのですが、赤ければ好きみたいです。
以前はビーツで色づけしましたが、今回は違うもので試してみよう。

ドライブルーベリーがあったので、これと一緒に煮れば赤っぽくなるかな？とやってみたら、全然色が出ないのでした。

生だと青紫色になるのに！！　

丁度、冷凍してあったブラックベリー（aiwhasさんありがとうございます！）をピュレ状に加工していたところだったので、その一部を使うことにしました。
ピュレの大半は、桑の季節が来たら桑ジャムにミックスしてみようかな、と思っています。

	ルバーブとドライブルーベリー。煮る前の状態です。
	こちらがドライブルーベリー。小粒タイプです。オイルがまぶしてあったので、お湯でよく洗いました。 キッチンペーパーが少し茶色くなっていますが、煮ると液体にこのような薄茶色が滲み出すだけで、濃い色は全然出ませんでした。
	ブラックベリー登場！ お砂糖、レモン汁で軽く加熱し、裏ごして桑の季節まで冷凍保存します。 その一部を取り分けてルバーブジャムに。
	ブラックベリーのおかげでとても綺麗な色になりました。 ルバーブから来る酸味、そしてブラックベリーの複雑な香りがあいまって、結構美味しいジャムになったのではないかな（酸味強めですが）。 2009/4/4作 （ルバーブ、裏ごしブラックベリー、ドライブルーベリー、白ワイン、果糖）
	ルバーブのペクチン力はすごいので、珍しくぴたっと固まったジャムになりました。 ドライブルーベリーは色には関係なかったけれど、粒々の食感が面白いかもしれない。どうかな？