先日ちょっと書いたが、コーヒー豆をミルで挽いてハンドドリップでコーヒーを淹れるのが、手軽で格段に美味しく飲む事ができる方法だ。
今回は必要な道具を含めてコーヒーの話をしたい。
まず必要な道具は、ドリッパーとコーヒーポッド、ペーパーフィルターだ。思いっきりケチろうと思えば、ダイソーにドリッパーとペーパーフィルターは売られているので、後はコーヒーポッドがあればいい。ただしやかんではだめだ。注ぎ口が大きすぎるので一気にお湯が流れてしまい、コーヒー粉がお湯浸しになり、目が詰まってしまって飲めなくなる。やはり専用のポッドを用意すべきだ。どうしても代用するならお茶の急須がいいだろう。温度管理が難しくなるがやってやれない事はない。
さて本格的にコーヒーを飲むならやはりある程度の投資は必要で、私が使っているドリッパーはハリオのＶ６０だ。ハリオ V60 ドリップイン VDI-02Bは、アマゾンで検索すると１０００円強で購入できる。ちなみに私が買ったのは、澤井珈琲のドリッパーセット福袋で、ドリッパーとコーヒー豆とフィルターがセットになったものだった。アマゾンで買った方が安上がりなのだが、初めて買うのなら福袋セットのほうが間違いが無くて無難だろう。専用フィルターは1～４杯用の02番の１００枚入りがお勧めだ。
つぎにコーヒーポッドはアマゾンで買った。パール金属のステンレス製ドリップポッド1.1L H-9475を購入。１８００円くらいだ。ちょっと高い感じがするが、注ぎ口が狭いものでないとコーヒーはダメなので、専用の物をぜひ用意してほしい。
次にコーヒー豆を買うのだが、私は楽天市場の澤井珈琲をおすすめする。２㎏で2,400円くらいなので大変割安だし、しかも焙煎してすぐに発送してくれるので豆がとても新鮮なのだ。実はこれがものすごく重要で、半年も寝かせてしまうとまずくなるだけでなく、淹れたときに膨らまずにそのまま下に落ちてしまう。豆は新鮮なものを買ってくるのが鉄則だ。
あと豆を必ず事で店で挽いてもらうのはＮＧ。新鮮でも数日すれば、豆の酸化が進んで膨らまなくなる。だから必ず毎回ミルで挽く事が大事だ。ミルもコーヒー専用のミルを用意したほうが良いのだが、私は山善のミルミキサーを使っている。2,500円くらいで販売しており、ほかにもゴマを引いたり、アイスクリーム用にクッキーを砕いたりなど、いろいろ便利に使えるので重宝している。
さて、これからがドリップだが、私はいつも1リットルをまとめて作るので、マグカップ４杯分をつくる。豆25グラムをミルで挽いて、フィルターをセットする。
ハリオのＶ６０は、一般的な扇型ではなく円錐型なので粉が中央へ自然に落ちる。またよほどの事がないかぎり、一気にお湯を注いでも目詰まりする事がないので、初心者でも安心して扱える。
次にお湯の温度だが、これがけっこう重要で、まずポッドにお湯を沸騰させる。グラグラと煮立ったら、いったん火を止めて30秒間放置させる。目安は95度くらいだが、温度計は誰も計測した事が無いので大体で良い。肝心なのは沸騰直後にコーヒーを注がない事。30秒間ほっとく事で沸騰から若干温度が下がるので、それが目安の95度になる。ちなみにもっと正確にいうと、気圧が低い場合は沸点が100度には絶対に届かないので、95度というのもあくまで目安でしかない。もっと極端な話をすれば富士山の山頂では沸点が80度くらいになってしまう。繰り返すが肝心なのは沸騰してから少し冷ます事が重要なのだ。
さて、いよいよお湯を注ぐわけだが、粉にお湯が全体にわたる位でいったん止める。
蒸らしというやつで、お湯を注いで30秒間そのまま待つ。
コーヒー豆が新鮮だと、すぐに発泡し始める。蒸らし中のドリッパーには下にほとんど落ちないで、粉のところで留まっている。これが新鮮な粉と古い粉の違いは一目瞭然なのだ。古い粉はお湯をいれた瞬間に全部下に落ちてしまう。
蒸らしを終えて30秒待つと、いよいよお湯を本格的に注ぐ（写真を撮りながらお湯を注ぐのは意外と難しかった）。
このあたりから本格的にコーヒーの良い香りが部屋全体に広まりだす。これが普通のコーヒーメーカーでは出せないハンドドリップの良さを実感できる瞬間だ。
ここで一つポイントなのだが、コーヒーの淹れ方について様々なサイトで紹介されているが「粉は縁を崩さないようにゆっくりと回しながら」と書いている。別に反対するつもりはないが、Ｖ６０なら豆が新鮮ならばほっといても勝手にコーヒー自体が均一に膨らむので、中心部にただ注ぐだけで良い。扇形のドリッパーではどちらかに傾いてしまうので、回しながらが必要なのだ。
このように均一に粉が発砲する。同時に下から順調にコーヒーが落ちてくる。
クドいが豆が新鮮だと、このようにきれいな土手ができあがる。
一度にできた量は全体の半分程度なので、ドリッパーから保温ポットに移す。その時のフィルターは紙コップで受けると便利だ。
初めに書いたがまとめて1リットルを作るので、２投目を投入する。その時、ポットのお湯はだいぶ下がっているので、再び火を入れて温めなおす。
２投目も基本的に同じ作業。ポットの中心を注ぎ土手を崩さないようにする。１回目よりも若干土手が崩れるがこれは気にしなくて良い。
ほとんどお湯がなくなりどんどん下に落ちてゆく。
さらに残りのお湯を継ぎ足して完成。美味しいコーヒーができた。
