お茶事の待合の香煎に
昨日 山で春蘭を摘んで ・・・
袴を取って
適当に長さをそろえて
塩水につけます
キッチンペーパーで水分を取り
塩を振り 1晩
しんなりしたら
5個づつ ラップでふんわりと包んでおきます
花びらが取れないように
冷凍庫へ保存
しっかり塩漬けにして 常温保存もありですが
色が悪くなります
以前作ったときは 常温でしっかり塩につけました
茶色くなりましたね
塩の塊を外すときに 花びらがちぎれたり
お料理に使うなら甘酢漬け
寿司酢やラッキョウ酢で十分です
お焦げは 最近はわざわざ作らなくてはできません
今回は2回分のお焦げを作りました
オーブンの鉄板にご飯を押し付けて おせんべいのようにして
２３０度 予熱で温度を上げると
温度が上がったころに ちょうどおこげができています
干飯のようで 香ばしくて これだけつまんでもおいしい
あんまり お鍋で煮たてないほうがおいしいです
お茶事の時に使うものは 普段はあまり出番がない
そんな時は 瓶で保存
銀杏は昨年の秋にいただいたものを
ペンチで割って 茶封筒に入れて1分レンジにかけて
茶色の薄皮が はげにくいときは 茹でて 瓶に詰めておきます
使った残りは また 煮沸して 空気を抜いて 常温保存
レンコンの水煮も1袋買うと 余るので
小分けに瓶詰 空気を抜いておきます
ここ最近 地元民しか目にすることがない
赤ちゃんのどぐろが ・・・
たくさん入って ２９８円
これを 頭を取って 背開きして 骨を外して
天ぷらにしたら 息子が 超うまい と ・・・
面倒ですけれど
小さくても のどぐろ 高級魚です
今回は 同じ作業をして
塩水につけて
一夜干しに
お茶事の八寸に 使えそうです
１００均の 野菜乾し用ネット
便利です 行けば たいていのものがあります
これは １５０円でした
乾していると うちの猫ちゃんは知らん顔ですけれど
のらちゃんもくるし 鳥さんも来ますから ・・・
つるしておかないとね
温かいと動きやすいので
今日は 先日よりも長いもを多くして上用を作ってみました
この桜は うちの山の八重桜 おととしつけたものです
今年は 頑張って 花を摘みましょう
花が結構ボロボロになっています
これは 桜ご飯にしてもいいですよ
塩漬けの桜と こぶで
ほんのり 桜の香りがして
季節感たっぷりです
前段の精進の煮物碗
もち米をたいて おはぎのように半搗きにして
色を付けて 中に 銀杏やらシイタケ 生麩
その辺にある いろいろなものを詰めて 蒸しました
見た目は 道明寺
レンコンの素揚げと菜の花を添えて
お出しは 昆布とシイタケ
しいたけは 刻みを買ってきて 3日水につけて置いたら
かなり濃厚なおだしだ取れました
ほんの少し お醤油を落としただけのお出しです
後段の煮物碗
中に 海老やらいろいろ詰めて 卵豆腐にしました
後段は精進落としですので 二の膳に小吸い物を出すのですが
それも 結びキスとか お魚を入れて 普通の吸い物のようにして出します
始めに 小吸い物を出すのは
千鳥盃でおふた拝借用の 蓋のためでしょうね
私は お酒が全く飲めないので
お稽古茶事以外では 千鳥はしません
お客様に来ていただいて 水やお茶で千鳥は 変ですよね
最近はお車の方も多いので
飲める方にだけ 飲んでいただきます
それで 今回 小吸い物を 煮物碗に変更しました
前段 の 向付
赤い小さな入れ物は 梅の煮たのがはいっています
お汁は かぶと蕪の茎 と練りからし
お向こう は
野菜のゼリーよせ
それに 金時草のピンクのドレッシングをかけました
後段の向付
バトウのこぶ締め ブロッコリー
加減醤油で ・・・ お出しと柚子と醤油
彩りよく きれいにできました