さりげなくて、たくましく、ノビノビしていて、力強くて、可憐な野の草に、たまらなく惹かれます。
大地の！！草さんたちのエネルギーを！！分けて欲しい～
って思ってケーキにぎっしり混ぜ込んだのが「みちくさケーキ」のはじまりでした。
去年の５月ごろだったか・・。
つくしの季節が過ぎ、スギナがぐんぐん伸び始めたころです。
スギナを中心にハコベ・クローバー・ヨモギ・タンポポの葉を摘んで、刻んで。
摘んでも摘んでも、次々とやわらかい葉を伸ばしてくれる草さんたちは
なんと天然のミネラルがたっぷりで身体にも良いのですって
でも、霜が降りるこの季節。
春から～最近までずっと活躍してくれたスギナはそろそろおわり。
また、ハコベの季節になりますね。
アザミの花もきれいなので、花びらもケーキに入れましょう。
みちくさケーキ（パウンド型１本分）
国内産小麦粉 １・５カップ
玄米粉 大さじ２杯
ベーキングパウダー 小さじ２杯
甜菜糖 大さじ２・５杯
塩 一つまみ
野草 ０・５カップぐらい
菜種油 大さじ３・５杯
水 ０・５カップ
１）粉類をボウルにいれ、よく混ぜ合わせる。
２）菜種油・刻んだ野草・水を、１）に加え、箸でザッと合わせる。
３）型にいれ、１８０度にあたためたオーブンで４０分ぐらい焼く。
草の香りや粉の風味を感じられるように、甘さ控えめです。
苦味の多いタンポポやヨモギの葉は少なめに。クセのないハコベやクローバーやスギナをたくさん混ぜ込んでいますが、
野草のバランスは、お好みでどうぞ！！
玄米粉を上新粉に変えても、しっとりおいしく出来上がります。