№136 うなぎの旬・・・！

夫　筆

うなぎの旬は、夏～と思っている方が多いと思います。　

しかし、いつもの業界紙によりますと・・・。

本来、夏に鰻屋にお客様が余り来なく暇だったので、

平賀源内に頼んで、「土用の丑の日につき鰻召しませ・・・」

のメッセージを作ってもらい、

その後、うなぎを食べる習慣が根付いたとされています。

天然ウナギの夏は高水温で沢山の餌を食べますが、活動が活発な為、

脂肪分は蓄積されにくく、秋には越冬の準備で脂がのってくるそうです。

養殖うなぎではそんな事もなく育つ環境は一様ですので、旬という時期はありません。

しかし、うなぎの養殖池の中では「生きとし生ける物の競争」をしております。

人間同様、結局強いものが勝つ世界なんですネ～！　

どんどん餌を食べる鰻ほど成長も早く、何時までも大きくなれない鰻はガリガリです。

どちらが良いと思います？　

＞　そりゃ前者だろうナ～。

結局、シラスの池に入れる時期によって出荷時期も変わりますが、

その出荷し始めが旬と言えます。

出荷時期は地域によって、また、池元によって様々ですので、

当然ながら見分ける事は困難となりますが・・・。