ハンガリアン・グラーシュ レシピ

新潟のやっちゃんにお手紙かきました。

そしたらお返事が届きました。

「30～40年も前のことよね。名前もお料理もよく覚えていましたね」って。

レシピが入っていました。



これって、暮らしの手帖っぽい文章ですよね。

そう言えば彼女、暮らしの手帖を愛読紙として隔月とっていたんですよね。

レシピを書きます。

材料

豚ロース肉かたまり脂の少ないところを800㌘から1㌔
　（塩　小さじ２　こしょう少々）
バター　40g~60g
　玉ねぎみじん切り大匙１
　ニンニク薄切り1片

キャベツ中一個
　玉ねぎ薄切り小一個
　キャラウエイシード　小さじ１
　
　ジャガイモ大2個、バター大さじ１
　砂糖大さじ１　牛乳1cup

キャベツがちょうどお醤油で煮たような色とお味になりますので、

たいへん親しみ深い味わいがいたします。

作り方
１　豚肉に塩　胡椒をまぶしつけ、しばらく置きます。

２　厚手の深鍋を熱し、バターを溶かします
　　ここに玉ねぎとにんにくを入れ、触らないでそのまま茶色に焦げるのを待ちます。

３　２に１の肉を脂身を上にして入れ、香ばしい匂いになるまで、いじらないで強火で炒めます。
　　いいにおいがいして十分に肉が焦げたところで肉を裏返してまたそのまま焦がします。
　　気ぜわしくいじりますと、少しもこげめがつかず出来上がりの色が薄く、
　　おいしくありませんから気をつけてください。

４　肉を焦がしている間に、キャベツの葉を一枚ずつていねいにはがしてあらいます。
　　これを手で適当な大きさにちぎります。
　　この時包丁は使わず必ず手でちぎるように。

５　4のキャベツを水けをきらずにそのまま3の肉の鍋に入れていいきます。
　　時々玉ねぎの薄切りやキャラウエイシードを振り入れ肉がみえなくなるまでキャベツを入れます。
　　キャベツが一度に入りきらないときは、少し煮てキャベツがしんなりしてきたときに、
　　次のキャベツを加えるようにします。

６　5の鍋を弱火にかけ、味を見ながら2時間ほど煮こみます。
　　水分はキャベツの水けだけですから、あまり早くキャベツを洗っておきますと
　　キャベツに水気がなくなってしまい、焦げやすくなります。
　　キャベツは鍋に入れる直前に、洗うようになさってください。
　　二時間も煮ますと肉はスプーンをさすとすぐに柔らかくささるくらいになり、
　　キャベツはこい茶色にくちゃくちゃに煮あがります。

７　じゃがいものピューレを作ります。
　　じゃがいもは皮をむいて大切りにし、水から塩茹でにします。
　　湯で上がったらゆで汁を捨て、もう一度火に戻して粉ふき芋にし、
　　熱いうちにフォークでつぶしてしまいます。
　　ジャガイモが熱いうちにバター、砂糖を加えながら木しゃもじでふわふわになるまで
　　しっかりと混ぜあわせます。　
　　ピューレはパンの代わりにハンバリアングラーシュに添え、
　　グラーシュの煮汁をたっぷりかけていただきます。

わぁ！簡単ではなく大変手のかかるお料理だったんですね。

30年以上も前に彼女のキッチンで一緒に作った日が蘇りました。

それにしても、レシピ、今も残してあったんですね^^

ありがとう！やっちゃん。

今日作りましょう。


さて、花粉が飛んでいます。

今年はひどそう。

昨日から目が痒い！

耳の穴が痒い！

鼻の穴も痒い！

一番嫌なのはのどの粘膜が痒くなること！

白内障の手術をして目がこすれないけど、きっと眠っている間にこすっているかも。

眼のふちがただれて来ました。

いちご酢、またのもうっと！

今日も花粉の量が非常に多いそうです。

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