6月初旬に漬けた梅干しは澄んだ白梅酢が出て香りもとてもよくなりました。
白梅酢は保存が効き、おにぎりを作る時の手水に、青魚をしめるとき、ドレッシングなどに使えます。
いつもコメントをくださる八朔さんにこのお酢をお分けしました。いまごろ、絶品の鯵の白梅酢〆になっていることでしょう。
そしていよいよ赤じそを投入し、本漬けです。
塩でもんで灰汁をぬき全体にまぶし、また元の通り、重しをしてしばらくおやすみ。
土用干まで涼しいところに置いておきます。
ちなみに土用とは、立秋前の18日間をいうのだそうです。
7月20日が目安です。