ニジマスの燻製、その２、ほぼ失敗

ほぼ失敗で、アップするのははばかるが、「その１」を載せてしまって放置もできず。

あれから１２時間後。

冷蔵庫から、調味液に漬け込んだニジマスを出す。



液の色が赤っぽいのは、血の色ではなく、赤ワインを少々入れたから。
白ワインがなかったので、赤ワイン小さじ１杯くらい入れたら結構色が付いた。

液を捨て浄水に浸し、塩抜きする。



１５分塩抜きし、乾かす。

紐でつるすように、頭と腹をつなぐあごの部分は残しておいたのだが、
紐を掛けて持ち上げたら２尾とも骨が外れて落ちてしまった。

そこで仕方なく平置きにして乾かすことに。
腹が良く乾くようにネットを参考に腹を爪楊枝で開いておくが、
楊枝の先が肉に刺さってしまったりしてどんどん崩れていく。



２～３時間、陰干ししたがなんとなくうまく乾いてない感じ

それでもそのままスモーカーに入れる。

顎の部分が切れて紐では吊るせないので、銅線で目刺しにして吊るす。



手前の白いのは豚ハム。
これもちょっと失敗でした。

さて、スモーク開始。



ところがいぶし始めてすぐ。
のぞいてみると１尾の頭が割れて墜落して哀れ、チップまみれ。
しょうがなく網に乗せていぶすことに。



何度かチップを足して温燻。



見かけは十分燻製ぽくはなったけど、写真では味はわかりませんからね。
いまいちでした。