チーズ作り、道半ば。その１、準備

自家製チーズ作りに挑戦しているが、まだうまくいかない。

カッテージチーズとリコッタチーズは割と簡単にできているので、普通のチーズも
そうむずかしくないだろうと考えたのは甘かった。

チーズを作るには、「低温殺菌牛乳」と凝固酵素である「レンネット」が必要。
「レンネット」は、錠剤と粉末があるが、いずれも１ｇで５０リットル程度の牛乳を固めると言われ、
そもそもは子牛の意で作られる。
今はかびや遺伝子組換え微生物からも取れるらしいが、いずれにしても結構高い。
１ｇで５０リットルとなると、１リットルだと０．０２ｇ。
そこまでは涸れる秤はうちにはなかった。

色々な止んだ末に、０．０１ｇまで量れる秤を購入。


２０００円以下で買えた。尚、量れるのは３００ｇまで。

低温殺菌牛乳はこの辺ではタカナシ乳業のものしか見たことがないが１リットルで２７０円～３００円ぐらいと
普通の牛乳より高い。

レンネットは、粉末の最も小さいもので３ｇ。


でも千円以上する。

作り方の説明書がついていた。


チーズ作りはネットにも情報がたくさんあるが、本格チーズは難しいとしているものが多い。
カッテージチーズと違って、時間や温度などがシビアで説明書がないと手に負えないらしい。

これでいよいよ準備完了。
牛乳を買ってきてチーズ作りを始めることにしたい。

なお、スターターとして乳酸菌がいるらしいので、低温殺菌牛乳とともに「菌が生きているヨーグルト」を買おう。

次回に続く。