仕組みとアプローチ － 寿司用マイワシ 冷凍した後のマイワシを半解凍で捌くメリット

　前回記事の続きです。
　これからが旬でしかも今はお手頃価格のマイワシ。
　でも寿司用としてマイワシをさばくのがどうも苦手、と言う方も結構多いかと思います。
　その大きな理由の一つは「頭を落とす時や内蔵を除去する時には内蔵と血がドロっと出たり、それをまな板や包丁から洗い流すのが面倒で嫌」と言う点が有ります。
　その点では「アニサキスを死滅させる為に冷凍したマイワシを捌く時は、完全解凍ではなく、半解凍の状態で行うと楽」です。
　何故かと言うと、半解凍だと内蔵や血がドロっとせずにコリコリしたまま楽に除去できるからです。
　更に骨や皮を肉部から除去する時は半解凍のままで可能ならそれでも良いし、半解凍と言ってもレベルの範囲は広いので無理なら頭と内蔵を除去した状態でもう少し解凍度を増すと刺身に捌く事が可能となります。
　特に内蔵は半解凍でコリコリしている内なら胃腸を肝臓等から楽に除去できるので肝臓等も甘く煮たりして有効利用できます。
　いずれも鮮度が良いものに限りますが、マイワシは調理の仕方次第で殆ど捨てる所が無くなります。
　家計にも国益にも効率の良い話ではないでしょうか。