米粉天ぷらフリッター風 ～見掛けはフリッター食感は天ぷら～

米で作ったものと言えば、揚げオカキがそうであるように、揚げて水分が抜ければパリッとなるのは憶測だったが、米粉を天ぷら粉に使ってみては？ と考えた。あれこれＮＥＴでレシピはあるようだが、自分で確かめないと気が済まないのがワシの拘りなのだ‥‥まずは海老天ぷらから。



米粉の栄養成分は、炭水化物のデンプンを多く含み、腹持ちが良くカロリーは薄力粉より少ない。うるち米の粉ってことで、当然サックサクに揚がると思いきや、見掛けだけは「フリッター」のように、ぷっくり膨れ気味で仕上がっている‥‥続いて豚天ぷらも。



フリッターの衣ではないので甘くはないが、ベッタリともしていないし、むしろパリッとした食感で心地よいものだ。ウスターソースでもイケルしポン酢でも大丈夫。２分カッキリ揚げると、海老はプリッと柔らかく衣はサックリ、見掛けはボテッとしていた‥‥最後は長芋天ぷら。



■米粉天ぷらフリッターの材料
・エビ：10匹前後
・豚（酢豚用）：約500g
・長芋：約500g
・米粉：50g
・水：100㏄
・卵（大）：１個
・サラダ油：適量
・片栗粉（海老の下処理用）：大匙約1／2



■米粉天ぷらフリッターの作り方
・海老の殻をむいて片栗粉を塗して揉み洗い。
・更に水を入れて３回ほど濯いで水気を拭く。
・豚肉・長芋は、食べやすい大きさに切って揃える。
・ボウルに水と卵を入れて混ぜ合わせる。
・米粉を入れて更に混ぜる。
・天ぷらダネの表面に軽く米粉を振って天ぷら衣にくぐらせる。
・２分間揚げれば出来上がり。

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