アスパラガスは、根元の硬い部分を切り取って、塩を加えた熱湯で、軽く茹でます。
穂先は切ってとっておきます。
残りの部分は、薄い輪切りにします。
玉ねぎは、スライスします。
鍋に、オリーブオイル、ニンニク、月桂樹の葉、玉ねぎ、輪切りにしたアスパラガスを加えて炒めます。
塩、コショウをして水、又はスープストックを材料が少しかぶる程度に加えて、しばらく煮込みます。
月桂樹の葉、ニンニクを取り除いて、ミキサーにかけて鍋に入れて、濃度を水、又はスープストックで調節します。
スープ皿に、アスパラガスのスープを入れます。
温泉卵（６５℃程度に温めたお湯に３０分程漬けて作ります。又は目玉焼きやポーチドエッグでも構いません）を入れます。
とっておいたアスパラガスの穂先とクルトン、オリーブオイルをかけて出来上がりです。
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