イタリア語でMelanzane(ナス) a funghetto(小さなキノコ)、小さなキノコに見立てたナスという、ナポリ地方の料理です。
ナスの食感も少しキノコに煮ていると思います。
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ナスは1.5cm程の角切りにします。
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イタリアンパセリはみじん切りにします。
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テフロン加工のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱しナスを入れて、少し強めの火で炒めます。ナスが油分を吸って、油が足りなくなるように感じるかもしれませんが、すぐにナスから水分が出てくるので、そのまま炒めて下さい。
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ナスに少し焦げ目がついたら、塩、コショウで味をととのえます。
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イタリアンパセリを加えて、よく混ぜ合わせます。
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お皿に盛って出来上がりです。料理の付け合わせ、前菜にしていただきます。