カネデルリは、オーストリアの国境に面した、トレンティーノ・アルト・アディジェ州の料理です。国境付近の町に一度訪れた事がありますが、イタリアでありながら、町の人達同士では、ドイツ語で会話をしていました。勿論イタリア語も通じます。
カネデルリのレシピは、色々ありますが、今回作ったのは、チロル風のカネデルリ。
5mmほどに切ったパンを牛乳、ナツメグ、卵を入れて混ぜ合わせて一時間半程休ませます。
みじん切りにしたタマネギ、スペック（燻製にした生ハム）を炒めて、輪切りにしたシブレットと共に、休ませたパンに加えて、よく混ぜ合わせます。
オリジナルのレシピは５㎝程の団子にまとめるのですが、食べやすいように、２㎝程の団子にしました。
肉の出汁で５分程弱火で煮ます。
スープ皿に盛って出来上がりです。
