今年の初めに何回作ったか忘れたけど、ここにきて立て続けに今回で３回目
最初は塩辛すぎた。２回目は白菜を切ってボールに入れたまましばらく放っておいたからか水気がなさ過ぎた
３回目の今回は食塩濃度を抑えたから、明日朝には漬かっていないかもしれない
３回ともだし昆布を入れて、ヌルヌルになるけど美味しさが増したようだ
以前も粉末のだしの素は入れてるけど、だし昆布を入れたのとは美味しさがまるで違う
これは抜かすわけにはいかなくなった
極々わずかなクエン酸と一味を加えている これはアクセント
大きなボールに切った白菜がボールの縁以上に少し盛り上がるけど、塩を入れて手で揉むと
底の方に嵩が減って、水が出てくる この状態になったとき別の入れ物に移し替えてます
だし昆布は底と中ごろに入れます
一番上には空気が入らないようにラップを敷きます
こうすると毛細管現象で上の白菜まで液が回ります
以前は図の簡易漬物器で漬けてたんですが、これより早くよく漬かるような気がして使うのをやめました
丈夫なビニール袋で漬けてもいいんですけどね
食べるのは朝だけだから、一回作ると四、五日は持つ。
とすると、一回で白菜を100グラム近く食べてる勘定になるのか