グージェール

　グージェール

シュークリームの生地にチーズを練り込んで焼くと、グージェールというアミューズなどに使われるおつまみのようなものになります。
もちろん、中にカスタードソースは詰めません。そのまま食べます。

こういうふうにテーブルの上にのせておいたら、ついつい、つまんでしまいます。

今日のこのレシピからチーズとスパイスを抜いたレシピで焼けば、いつものシューの生地になりますから、それにカスタードクリームを詰めたり、エクレアにしてもいいですね。焼き温度や行程も一緒です。

中になにか詰めることもありますが、僕はレストランでは、この写真のものよりも小さく焼かれたグージェールにフォアグラのパテが詰められたものを食べたことがあります。

今日もちょっと詰め物をしてみました。クリームチーズやツナや野菜です。
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レシピ

水・・・150cc
無塩バター・・・50g
小麦粉・・・100g
卵・・・3個
塩・・・少々

カイエンヌペッパー(チリペッパー)・・・少々
胡椒・・・少々
チーズ(できれば、グリュイエールのようなチーズを刻んで)・・・80g
※ここでは、お徳用ミックス溶けるチーズ

作り方

1.手鍋に水，細かく切ったバターを火にかけて、バターが溶けたら、火を弱め、ふるっておいた小麦粉を加え、木べらでよく捏ね、全体がまとまって、滑らかにまとまってくるまで捏ねる

2.火から外して、チーズと塩、胡椒、カイエンヌペッパーを加え、よくこね、卵が固まらない程度まであら熱をとり、溶き卵を少量ずつ、数回にわけて加え、そのつどよく混ぜる

3.オーブンを200℃に予熱して、絞り袋に生地をつめたら、お好みの大きさに絞り，指先を水でしめらせて生地のてっぺんの尖っているところをなでる

※甘いシュークリームのときは、さらに、卵黄やグラニュー糖や、アーモンドなんかをてっぺんにつけます。卵黄を塗る時は、少し水でのばします。

4.全体に霧吹きをしてオーブンにいれる、約20～25分焼いて、焼き上がったら、しばらくオーブンの扉を開けずに置いておく

※焼けてすぐに扉を開けると、オーブン内に外の冷たい空気が入り込むことで、シューがしぼんでしまいます。



生地です。


あまり上手ではありませんが、こんな感じです。
上にさらにチーズをのせて焼いたりもします。
シュークリームを作る時に、もし、大きく焼きたい時は、もっと大きく絞るといいでしょう。


　
三種類作りました。
(南瓜、ゆで卵、黒ごま、ごま油、塩)
(人参のピーラーで削いだもの、塩もみして、クリームチーズと和えて、ハーブ類)
(ツナ、ケーパー、生姜，マヨネーズ)

詰め物はなんでもいいんです。好きなものをあるもので調理して詰めます。
もともと、詰めないで食べる物ですから、そのままでいいんですけど。
いろいろやってみたくなるんですね。