朝食後に中種を仕込んで冷蔵庫へ
２斤用中種
強力粉・・３１５ｇ
４０℃ぬるま湯・・１８０ｇ
ドライイースト・・３ｇ
１５分捏ねて冷蔵庫へ
４時間を経て
本捏ね開始
強力粉・・１３５ｇ
塩・・・・７ｇ
砂糖・・・３５ｇ
スキムミルク・・１８ｇ
水・・・・・１０３ｇ
バター・・・３６ｇ
イースト・・３ｇ
中種を小さく切って本捏ねに混ぜ合わせる
捏ね１５分・・１次発酵５０分
捏ねあがり総重量８２８ｇ
３分割
濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム
成型します
面白い成型です
石窯くんで２次発酵します。
霧を吹いて４５℃～４０分～５０分～７０分
型の上縁１ｃｍまで発酵したら蓋をする
２０分～３０分蓋を引いてみて動かなかったら
焼きに入ります
今回はオーヤマくんなので予熱無しです
網を下段に入れ
焼き成りは・・
１４０℃～１０分
１８０℃～２０分
ドキドキしながらオーブンから取り出し
蓋を引く・・・
わぁ～キレイ♪
これぞまさに角食・・
ふわっふわ、出来立てのお豆腐みたい！
こんなに感動が有るんだものパン焼きは止められませんね！
パンを焼きながらトラプント・・
クッションカバーが出来ました。
お昼だってちゃーんと作ってますよ。
舞茸の炊き込みご飯をお稲荷さんにしましたよ。
本日もありがとうございました感謝です。
