麦味噌づくり

昨日は、麦味噌作りをいたしました。

今年は、満員御礼の１３名。
もう、これ以上は無理です（笑）。

前日から１４kgの大豆を洗い浸水して、朝一番からコンロというコンロに鍋をかけて大豆を煮ます。

大豆のサポニンのお陰であちらで泡、こちらで泡。
そっちが吹き撒け、こっちで差し水～～～。

３時間大豆との格闘の末、柔らかく焚き上がります。

１３時から教室の開始。
何とか間に合いました。


皆さんとしばし、作り方のお話やら気のお話などをしてスタートまでの気を整えます。

さあ、手分けしての麦味噌作り。



豆をつぶすチーム。



塩きり麹をつくるチーム。



みんなのパワーを入れていきます。



今回は６０kgの味噌を仕込みます。
皆さんの分と、とある養護施設へ贈る分と。
皆さんの力を結集して最高の味噌種が出来上がりました。

この前大阪の自然医食デザインで作った麦味噌は、麦麹が乾燥しかなかったのですが運よくいつもの＜マルカワ味噌さんの天然麹＞が手に入り、ついでに有機の大豆もマルカワ味噌さんから取り寄せて、塩は予算の都合で半分ですが＜土佐の塩丸＞
を贅沢にも使いました。

半年ぐらい経ったころから食べられますが、できればせめて一年は熟成させて欲しいですね。
我が家の味噌は古いもので７年もの。
米味噌ですがもう豆味噌みたいなお味です。
でも一番美味しいのは、２年もの（二夏）から３年もの（三夏）かな。

今シーズンの味噌作りはこれで最後。
また１０月くらいから白味噌作り、黒豆の味噌、米味噌、麦味噌と実施いたします。お楽しみにね。