山菜の女王『コシアブラ』と豚バラの炒め浸し

今年も長野県のお友達が、山菜『コシアブラ』を送って下さいました。
（今回はほぼほぼピンボケ写真ゆえ、この際、目を細めてご覧下さい。）

毎年この時季に、朝採りの瑞々しいコシアブラの新芽を、新聞紙で丁寧に包んで梱包して送って下さいます。
『タラノメ』は山菜の王様、『コシアブラ』は山菜の女王様と呼ばれているようです。
『コシアブラ』はセロリや春菊のような独特の香りと苦味がありますが、慣れるとこれが癖になります。
一般に天ぷらにして食べますが、沢山頂いたので、今回は豚肉と一緒に炒め浸しにしました。
日常的な食材ではないし、需要があるかどうかは分かりませんが、以下、いつものざっくりレシピになります。
ゴーヤや春菊等の苦味が平気な方は、『コシアブラ』が手に入ったら、どうぞお試し下さい。

◆コシアブラと豚バラの炒め浸し（この調味方法は、正直、何の野菜でもイケます）

先ず、コシアブラのハカマ部分（付け根の所のヒラヒラ部分）を取り除きます。
（この部分は火が通りにくく口当たりが悪い。）
右がハカマを取る前、左が取った後。





コシアブラを揃えて、火が通りにくい根元の部分と、通りやすい葉の部分に切り分けます。
（私は終始キッチンばさみで豪快にやっちゃいます。洗い物が少なくて済むのだ。）





油少量で、食べやすい大きさに切った豚バラ肉を炒めます。




炒めた肉は皿に寄せておいて、
フライパンに少しだけ油を入れて、コシアブラの茎部分を炒め、
少ししんなりしたら、塩ひとつまみで葉の部分も加えて炒めます。
※「塩ひとつまみ」がポイントです。これで水分が出て、味がなじみやすくなります。





マジ、ピンボケでごめんなさい。m(_ _)m





炒めたら、寄せておいた豚肉を投入。
合わせて炒めます。お好みで胡椒など加えて下さい。




炒めたら皿に移します。
ここで、熱いうちにお醤油を回しかけ、さっと和えます。
（お醤油回しかける雰囲気を撮ろうとしたら、見事ピンボケ。ゴメン）





この、皿に移してから熱いうちにお醤油をかける方法は、調理しながら味付けする一般の炒めものと全く味が変わります。
きっと、野菜炒めの概念が変わるよ。
炒める時に軽く塩を振るのがポイントです。（お好みで胡椒や唐辛子などを。）
キャベツや茄子など、他の野菜でも試してみて下さい。
シンプルだけど、マジで美味い！

朝食には勿論、お酒のツマミにも不思議とイケる。
野菜を今まで以上に美味しく食べられますよ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
とても綺麗な真っ直ぐなセリも入っていました。
山菜が大好きなので、いつも感謝です。

今回は本当に酷いピンボケ写真にお付き合い頂きありがとうございます。
是非是非、お醤油後かけ炒め浸し、試してみて下さいね。

近頃またまた、寒暖差がジェットコースター状態です。
皆様、どうぞ体調にはくれぐれもお気をつけてお過ごしくださいね。

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