冬の農産加工のシーズンです
やっぱり毎年のキムチづくりは欠かせません！
材料はなるべく自家野菜を使うので、白菜のできるこの時期になります～
ヤンニョムに混ぜ込むものも自家製
大根、ネギ、ショウガ、にんにく…
買うものは
魚醤、唐辛子、アミの塩辛 くらいかな
さて、３日前に白菜を１/４に割っていきます
ずらっとね
３％塩漬けにしました～
今年は付けてる途中の写真を撮り忘れ…
今年は去年より倍量で仕込んでみました
去年の様子はこちら
できあがり～～
きっと、今年もおいしいに違いない！
メモに、今回した材料をのせておきましょ
キムチの素…材料を全部混ぜる
魚醤 ２．９リットルくらい
玉ねぎ ８００ｇ（すりおろし）
しょうが ５０ｇくらい（すりおろし）
にんにく １．２ｋｇ（すりおろし）
アミの塩辛 １．２ｋｇ
粗挽き唐辛子 ３ｋｇ
粉唐辛子 １ｋｇ
砂糖 ８０ｇ
ねぎ ２つかみ（５ｃｍきり）
大根 大きいの１本（５ｃｍ千切り）
これを４人持ち寄った３％塩漬け白菜にすりこんでいきます
合計 ３７玉 たぶん生で９２ｋｇ分
余ったキムチの素の分け前が７００ｇ×５人
すんごい量でしょ
こんなの どこに売ったいるのでしょう？
ビニール袋に入れて 分けて持ち帰ったら どうやって保存するんですか。
いまだ キムチに挑戦できません。
白菜とアミ漬けは あります。
ちょっとお安い代わりに？注文しないと、いきなり行ってもないことが多いんです。
他にも岡ビルのななめ向いに鶴橋屋さんがあって、そこはいつでもちゃんと商品があって、ずっと買ってました。
保存は…今は、臭い防止にジップロックなどで梱包し、廊下に置いてます。ちょうど馴染んだ１週間くらいのお正月に実家や母屋やらに分けます。
寒い場所ならそのままでも、ちょっと食べきれそうになかったら冷蔵にして１か月以上は大丈夫かな。
素だけは大量に作っておかないと面倒なので、素は冷蔵庫でも１～２年平気です。一応小分けにして冷凍庫に入れてます。