関東風雑煮 他

2010年12月15日

料理教室。　ららぽーと。

今回で料理教室36回分が終了です。

早かった…　　毎月３回通って、あっと言う間に36回分が終わってしまいました。

これからも通い続けたいけど…　ね。

今回のテーマ

～和食の基本調味料を学ぼう～　ということですが、正月も近いので、お節料理です。

関東風雑煮、　手作り伊達巻／　和風ローストビーフ　　海老のうま煮／菊花かぶ／たたきごぼう　　黒豆のブラマンジェ


どれも美味しかった～　

お雑煮。　昆布とかつおの一番だしを取って、醤油味であっさりと。　実家と同じ～

伊達巻。　はんぺんと卵をミキサーで混ぜて、調味料を３種類ほど入れて、フライパンで焼いいく。　市販されている伊達巻より味が薄めで食べやすい！　来年作るか！

ローストビーフ。　　これも結構簡単で、外側に焼き目を付けたら、ホイルで巻いて余熱でロースト。　結構放置している時間が長いです。　ソースは、ワサビを使って、ピリッとした感じ。　大人ですな。

海老。かぶ。ごぼう。　これは、普通のご飯でも合いそうな感じです。
海老は薄味で、海老の味が堪能できる程度。　
かぶは、格子状に包丁を入れて、甘酢につけると軟らかくなって食べやすいです。
ごぼうは、すりごまとあえて栄養抜群！


いつか、ちゃんとおせち料理作らないとね～

クグロフ

2010年12月10日

パン教室。　ららぽーと。

今回は、またクリスマスのパン。

オーストリアの姫　マリー・アントワネットが伝えたフランスアルザス地方の発酵菓子。

菓子…　　パン教室で　菓子。　　そう菓子なんですね。


クグロフ型に入れて焼くから、名前がクグロフ。　　他の型に入れて焼いたら、この名前はつきません～

生地作りの段階で、溶かしたカカオマスを入れて、ひと段落こねあがったら、チョコレート、レーズン、アーモンドを一緒に練り込む。

一次発酵。　型に入れて二次発酵。　　焼く。　型から出して、粉砂糖を降りかける。

これで完了。


写真はなんだか真っ白です。　　これも雪が降った感じを出すというのですが、かけ過ぎ～！　です。


ちなみに、この回でパン教室のマスター過程を終了しました。

ライセンス取得を申告してあったので、発酵時間に簡単な筆記考査。

無事、合格しました。

これで、いままで習ってきたパンのレシピを使って、教室を開いたり、受注販売をしたり、ABCの講師になれたりします。

さて、この資格をどう生かすか？　　自分次第です！

チョココロネ

2010年12月８日

パン教室。　近所のスタジオ。


パン屋にある王道中の王道のパン　　　チョココロネ。

子供のときに、パンを買ってもらうたびにチョココロネを選んでましたね…

そのくらいチョコが好き♪

今回は円柱型と円錐型の二種類を生地に巻いていきました。

これが、また慣れないと大変です…

強く巻いても、生地が硬くなるし、弱く巻くとあまりパン全体が小さくなってしまう…

慎重に慎重に～


チョコは、焼き終わって、食べる直前に注入～　

チョコクリームを自分で作ると思ってたのですが、市販のものでした。

自分でクリームも作れたら安上がりなんですけどね…


とにかく美味しくできました！

型、買おうかな？

パネトーネ

2010年12月８日

パン教室。　近所のスタジオ。

今回はイタリアのクリスマスのパン。　現地では家庭で作らず、お店で購入する人が多いそうです。

生地にサンタナレーズン、オレンジピールを混ぜ込んで一次発酵。

型に入れて二次発酵。

アーモンドスライスをちりばめて、焼く。

雪のような感じで、粉砂糖をふりかけて終了。


食感としては、フワフワとして食べやすいです。

バターが50グラムも入ってるのでカロリーが高いのが、ネックですかね。

ノアレザン

2010年11月18日

パン教室　近所のスタジオ


生地はライ麦粉を３割、強力粉７割。

一次発酵前に、くるみ、サンタナレーズン、カレンズを練り込む。

一次発酵。　成型。　二次発酵。　ライム粉をつけて焼く。


素朴な生地に、ドライフルーツの甘みとくるみの歯ごたえがなんともいえません。


復習するために、早速材料を買い込んでみたものの…


新年になってもまだ作ってません。　　だめだこりゃ！