モチモチ！手打ちパスタ （料理教室）

今月の料理教室の特別企画メニュー、手打ちパスタのレッスンに行ってきました。
（ワクワク♪）

使うお粉は強力粉とセモリナ粉。
よく乾麺の袋にはセモリナ粉１００％と書かれていますが、生麺はセモリナ粉だけで作ることはまず無いそうです。
卵やお水を加えて、こねる・生地を休ませる、こねる・生地を休ませる、を繰り返します。
３回程繰り返したら、パスタマシンの登場！
パスタマシンは、３レーンあって、１つは生地を均一に伸ばす部分、１つはタリアテッレとかフィットチーネというきし麺状にカットする部分、１つは・・・何だったかな。(^^;
だいたいこの３種類なのだそうです。
まずは生地を平たく伸ばすレーンに挿入し、ハンドルをクルクル回します。
１メモリずつ厚みの調節を狭くして、徐々に薄くしていきます。
１mm程度の厚さになったら、次はきし麺状にカットするレーンに挿入します。
するとカットされたパスタがヘロヘロヘロと出てきて、すごく楽しい！
パスタはくっつかないようにすぐにお粉をたっぷりとまぶして、空気を含ませるような感じにふんわりと山盛りにしておきます。

さて、調理に入ります。
茹で時間は５分弱。その間にソースを作ります。
あらかじめトマトソースを作り、車海老と枝豆の下準備をしておいたので、ここからは一気に進みます。
フライパンで海老を焼き、トマトソース、枝豆、生クリームを加えます。一旦海老を取り出し、茹でたパスタを入れて、からめます。お皿に盛り付けた後、海老をのせて、車海老と枝豆のトマトクリームソースの完成です。

パスタはモチモチしていて、濃厚なトマトクリームによくからみ、とても美味しかったです。

パスタマシン・・・また一つ欲しい道具が増えました(^^)

バターロール （パン）

バターロールに挑戦しました！

クーラーをつけて、部屋を冷やしつつ、計量開始。
今日は母が若い頃購入した、NHKきょうの料理のパン本のレシピで作ります。
写真の雰囲気が年代の古さを感じさせますが、パン作りの基礎が解説してあり、とても参考になります。

計量を終え、こね始める。
この季節、バターはあっという間にやわらかくなってしまうし、手の温度が高く、かなりドロドロな状態になりました。
どうなることかと思いましたが、何とかまとまった。（ホッ）

１次発酵は４０分位。
分割は、本はちょっと小ぶりで１６個（約３０g）でしたが、私は１３個にしました。

成形は涙形に生地を綿棒で伸ばして、幅の広い方からクルクルと巻いていきます。なかなか思うような形にならず・・・（^^;

２次発酵は６０分。
ふんわり発酵した生地の表面に刷毛で卵液を塗ります。
これはある程度丁寧に塗らないといけません。ちょっと雑にやり過ぎました。。。

焼成は２００℃で１４分。
表面パリッと、中しっとりで美味しく焼けたかも♪

先日は黒ごまを練り込んだ『セサミパン』を作りましたが、なかなか美味しかったです。
こちらのレシピはネットのE・recipeから。
E・recipeのパンやSWEETSのレシピは美味しくて作りやすいので、大変気に入っています。