頂いた鯛でもさばこうか

年末の来客用にと頼んでいた魚をいただいた。

愛媛県宇和海産の養殖鯛だ。

料理屋でようしょくの鯛を出されたら、ナイフとフォークで食べるのは私だけだろうか。

天然ものの鯛ならお箸でＯＫ

二尾頂いた。さて、うろこを落とすとこんな感じ。

頭を落として２枚になった。刺身かしゃぶしゃぶ用に

鯛の皮は湯引きにして酢の物とか、刺身も皮付きのままでもいいか。

皮を剝いでもいいけど　　カマは、塩焼きかなあ

背骨部分は関節の間に包丁の刃を立ててカット。

吸い物の出汁をとるのに使う。

頭はいわゆる兜割で二つにしてから吸い物かなあ、煮つけかなあ？