1キログラム仕込めば一年もちます。そのために黙々と作業を続ける。泥を洗い流し食べやいすサイズに切り分け薄皮をむく。ひたすら剥く。塩水につけて一晩。甘酢作って冷ましておいて合わせる。美味しく出来ますように。