うにの茶碗蒸し

本日は終戦記念日ですね

今日のお通しは・・・

『うにの茶碗蒸し』でした

雲丹茶碗蒸しレシピ

昆布だしのとり方
２００ｃｃの水に５㎝四方の昆布を入れ、３０分以上置く。これを火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
粗熱を取り、使用する。

１）雲丹は一度裏ごす。
２）ボウルに卵を解きほぐし、分量の昆布出汁とあわせ、一度漉す。
３）２に１の雲丹をあわせ、薄口醤油を加え、軽く、優しく混ぜる。
！！！ココで乱暴に混ぜると、茶碗蒸しにスが立ちます。
４）器に静かに流しいれ、蒸気のたった蒸し器で強火で１分、弱火で１０分～蒸す。
！！！表面が乾いて、竹串を刺してみて透明の汁が出てくるようだったらＯＫ！

2） 豆腐クリームを作る。
絹ごし豆腐をフードプロセッサーにフワフワになるまでかける。（約３０秒）

3） 仕上げる。
茶碗蒸しの上に豆腐クリームをのせ、生雲丹、オクラ。お好みでワサビを添える。
雲丹と豆腐と茶碗蒸しとを一緒に食べる。
！！！私は茶碗蒸しを冷やして、冷たい豆腐クリームをかけましたが、温かくてもおいしいです。

是非ご家庭でお試しくださいませ