本日は
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今日は珍しく紋甲烏賊が入荷したので、前菜に使う為に烏賊のマリネを作りました。。
先週はめちゃくちゃ忙しかったんですが、今週はなんか落ち着いた感じ。。。
お客様とゆっくり話せるからいいのですが、
仕込のバランスが悪くなってきてます
明日から11月気合を入れて頑張ります。。。
もうすでに12月の予約が入ってきてます、クリスマスコースは、何か特別なコースはあるんですかという問い合わせが多いので
今年は思い切ってクリスマスコース作っちゃいます
内容は、囃shiyaスタイルのクリスマスコース
楽しみにしててくださいねー
本日は
今日はモロッコインゲンが入荷致しました
うちで使っているモロッコインゲンは焼くとめちゃくちゃ甘いんですよ
やっぱりいい野菜はちがうなー
値段も手間もちがうけど・・・
でもこれで喜んでいただけるなら、入荷したかいがあるもの。。
違いがわかるから、反応も早くていい
来週あたりから天然のキノコがたっぷり入ってくるという情報が
きのこ三昧で楽しませていただきます
本日は
今日は、囃shiyaで使っている、こだわりのお醤油をご紹介いたします
僕が修業を始めた時から、このたまり醤油はおいしいなと、25年間使い続けているお醤油です
囃shiyaのたれ関係にはほとんど入っているたまり醤油
宮内庁御用達のお醤油でもあるんですよ
このお醤油を使うと、コクと深みが出るんです
料金はちょっとお高いですが、値段にあったお醤油ですので、どこかでみかけたら、お試しください
本日は→
先日、フォアグラを入荷したので、お店にある牛ランプ肉と一緒にグリルにしてみた。
ソースにはタマネギとお醤油で作った和風ソース！！
さっぱりした牛ランプ肉と一緒に食べるフォアグラは絶品
残りは３個、明日のメインディッシュで終了ですねー
本日は
パッとしない天気。。。
土曜日のランチはめちゃくちゃ混むので、土曜日だけは1階でも食べれるようにしてみたんですが、
お客様としては、囃shiyaの雰囲気で食べたかったということでクレーム
反省
お客様に待っていただくのが悪いなーと思ってやったことが、かえって裏目に出てしまいました。。。
すいません。。。
最近、囃shiyaでは日本酒がよくでます
普通の日本酒ではなく、ワインボトルに入った日本酒なんです 超かっこいい
純米酒
名前は『榮万寿 純米酒 (SAKAEMASU JYUNMAISYU)2011です！！
本日は
いい天気ですねー
今日は美味しそうな広島の牡蠣が入荷しましたよ。。
サイズもLサイズなので食べごたえ十分です
小鍋に昆布を敷いて、スパークリングワインをかけて、酒蒸しにします
勝沼のあわを使っているので、香りがとてもいい
なくなり次第終了です
本日は
今日もまた、新入りワインが届きましたよー
今回も国産ワインコンクールで受賞したワインです
楽しみー
今日は常連のお客様がいっぱい来店されるので、みんなで品評会したいと思います
今日はいつもより盛り上がりそう！！！
本日は
秋風が寒い。。。
今日は北海道からやりいかが届いた
かなりの量が入っていたので、まるごとグリルにしてみた
身がしっかりしていて、甘みがあって美味しい
新しく入荷した日本ワインと一緒に食べたらきっと美味しい
もうすぐ10月も終わり年末モードに突入
風邪ひかないようにしないと・・・・
本日は
ぐずついた雨、、
今日は珍しいフルーツが届いた。
ドラゴンフルーツ
なんか毒々しくて、悪魔の実みたい。。。
今日はこれを使って、ドレッシングを作ります
どんなドレッシングが出来るか楽しみです
あと。。。珍しい日本ワインがどんどん入荷
皆さん、楽しみにしてくださいねー
試飲してOKならお客様にお出ししますよ
本日は
今日はおいしそうなサツマイモが入荷しましたー
早速、程よい大きさにカットして、あっさりレモン煮にしました。。
甘いのと酸っぱいのが混ざって、ちょどよく食べやすくなっております。。。
前菜で秋
を演出したいと思います
来週はいよいよ日本のヌーボが入荷します。。
今年はどんな出来か楽しみです
あと11月からお歳暮の予約を受け付けます
今回は、ワインによくあう、スモークシリーズや蟹とひこま豚のしゃぶしゃぶなど、いろいろと
商品を取り揃えました
皆さんご予約お待ちしております
本日は
今日は定休日。。。
久しぶりに予定なし 
ということでたまには体を動かしてリフレッシュしようと
一人でサイクリング
サイクリングの途中で、山本周五郎の記念碑を発見
なんと。。。僕の家の近くに住んでいたなんて知らなかった
囃shiyaでお勧めするワインをこよなく愛した山本周五郎さん
なんか親近感が沸いた
本読んでみようかな。。。
周五郎のヴァンとは。。。
作家 山本周五郎氏の著書に取り上げられたワイン。
長い歴史の中で、彼が感動に値する事件のひとつにこのワインとの出会いがありました。「これまで飲んだ和製ブドー酒のどれにも似ない、これぞワインだ」彼はそう絶賛。以後、長く愛飲し続けたといいます。
数年に亘る樽熟成により、醸し出される芳醇な香りとコクのある甘さ、深い味わいが特徴です。
そしてこの「周五郎のヴァン」は、本格的な和製マディラ酒でもある。マディラとはシェリー、ポートと並ぶ酒精強化ワインのひとつ。ブランデーによるアルコールを添加されたワインです
本日は
今日は土曜日
初の試み、土曜日限定で１階マサールでもハヤシライスが食べれるようにしてみました
その結果。。。
史上最高の来客数を出しました
めちゃくちゃ疲れた
倍以上の人数が入って、くたくたでした。。。
今日は、極上のクジラ肉
を入荷しましたよ
くせがなく、生姜醤油で食べると最高にうまい
本日のお造りでおだしします。。
本日は
今日はだいぶ寒くなってきましたので、本日の先付けは、ズワイガニの茶碗蒸しです
夕方から冷え込むのでアツアツの茶碗蒸しでほっとしてもらってから、お料理スタートです
北海道食材がたっぷりあるので、本日いっぱい味わえます
本日は 寒い。。。
最近、北海道食材がどんどん送られてきてうれしい
食材が豊富になってくる秋こそ最高の食事を楽しんで頂きたいと思い、
美味しそうな食材をいっぱい入荷しています
北海道では有名な松川カレイを入荷したので、今日の魚料理は、野菜をたっぷり使った
カルパッチョで決まり
新鮮な刺身をそのまま食べても美味しいのですが、美味しいオイルに絡めて食べても美味しい
日本ワインにあいそう
今日は北海道ワインとあわしておだししようっと
本日は→ 雨降りそう。。。
今日は、釧路産の秋刀魚を使った、塩麹漬けを作りました。。
いい塩加減で、お酒がすすみそう。。。
今日の前菜でお出しします
昨日、カウンターに某女優さんＡさんが友人と一緒に食べに来てくれました
すごく人柄もよく、うちのお店も気に入ってくれたみたいでうれしい
また来てくださるそうです
あと、また雑誌に掲載されました
大人の週末『銀座特集です』
良かったらみてくださいねー
色合いは若々しくフレッシュ、フルーティな魅力を持ったライムグリーンです。長期低温発酵により気品ある粘性。
次に魅力的な香り。初めは仄かに桃とグレープフルーツを思わせる調和した華やかな香りが感じられます。続いてりんごのような気品ある香りが広がります。
グラスの中で空気にふれさせると丸みを帯びたふくよかな香りが立ち上り、トップノートは新酒特有の新酒ばな、アタックはやさしさの中に若々しさを感じます。
優しいお米の旨味とりんごのような爽やかな心地よい酸を見事に併せ持っております。また品種特有のフルーティな味わいも感じさせてくれます。
アロマの複雑さと豊かさは口に含むと一層際立ち、優雅ですっきりとした骨格です。日本酒特有のアルコール臭を感じさせず、一度空気にふれると変化し続ける日本酒です。
囃shiyaで是非、一度お試しください。
◆商品名 : 榮万寿 純米酒 2011
◆アルコール度数: 16.8 度
◆容量 : 750ml
◆品種 : 五百万石100%使用
◆産地 : 新潟県
◆精米歩合 : 55%
◆日本酒度 : +5
◆酸度 : 1.8