田舎鍋レシピ

昨日お弟子さんがまたボリボリもってきたので

またまた田舎鍋作っちゃいました

 

田舎鍋と言ってもキノコ鍋かな？

 

一応レシピ載せときま～す

 

 

 

田舎鍋（キノコ鍋）

 

【だし汁】　　　

昆布だし・・・前の日から鍋に水と昆布を入れておく

 

翌日、鍋の周りに水滴がつく程度の温度で３０分くらい火にかけ（沸騰させない）

昆布を取り出し、砂糖、醤油（魚醤なら最高）、酒、本みりんで味付けます

（量はその日の気分・・・但し少し濃いめでやや甘め）

 

【材料】

えのき、しいたけ、まいたけ、しめじ、エリンギ、たもぎ茸、なめこ（多めに入れる）

らくよう、ぼりぼり、を入れるとおいしい

 

白菜、ごぼう、長ネギ、せり　多めに（絶対必要）

好みで・・・・大根（茶碗一杯程度おろして汁を絞って最後に入れる）

 

地鳥のモモ肉か手羽元

豚バラも入れるとおいしい

※肉は一度さっと茹でてよけいな油を抜く

サッと水洗いしてから鍋に入れアクを取りながら沸騰させ

火を止めてふたをして１時間おく

 

油揚げ（細切り）

焼き豆腐、白滝（肉の近くに入れると肉が堅くなるので注意）

 

あとは、煮えにくいものから順に入ればＯＫ

 

ご飯をつぶして、片栗粉を混ぜて作った「米団子」（凱鶯先生の得意料理）

を入れると超うまいです※焼いて焦げ目をつけてから入れても

（きりたんぽみたい）

さて、こんな感じです（油揚げ入れるの忘れた）

せり売ってなくて、みつ葉で代用

 自分で言うのもなんですが・・・うまい！！！