■フキの白和え
・材料(4人前)
フキ 150g 「和え衣」
塩A 大さじ1 豆腐 1/2丁
塩B 小さじ1 白ごま 大さじ2
重曹 少々 砂糖 大さじ1
だし汁 1カップ 塩 小さじ2/3
薄口しょうゆ 小さじ1/2
・作り方
①フキは葉をとり、塩Aで板ずりする
②重曹を加えてゆで、水に入れて皮を取り約2cmに切る
③だし汁と塩Bでさっと下煮し、ザルに上げる
④和え衣を作る。白ごまをすり、水分を絞った豆腐、調味料を
加えてすり、裏ごしする
⑤フキを和え器に盛る
★コツ:フキを下煮するのは、水分を出して下味をつけ、水っぽく
しない為です。
和え衣は裏ごしすると、口当たりがよくなります。