サボイ＝ちりめんキャベツ。使いたいと思っていた食材。キャベツの縮れたもので、なかなか手に入らない。成城石井に入荷。写真は3品の中の一つ。サボイのパスタ。ちりめんキャベツとベーコンをみじん切りにして、コンソメスープと隠し味のアンチョビ、小麦粉をバターで溶いたプールマニエを混ぜ、パスタにかけたもの。
ちりめんの食感は変わらず、最高の歯ざわり。
このほかに、ちりめんキャベツとコーンビーフの炒め物、サボイのロールキャベツを作ったが、めんどいのでアップしない！アー、サボイの虜になってしまった。
ワインは、コート・デュ・ローヌのぺラン・レゼルブ。
らしい、妖しいワインでした。ネコ派満足。
「ご招待」があり、メニューを聞いたら、ポテト系が無い。冷蔵庫に新ジャガがあったので、久々、Rostiを作った。ベーコンもあったけど、リビーのコーンビーフも良いかなと「Corned-Beef Rosti」に。レシピは簡単。
材料はジャガイモ、玉ネギ（小さめの乱切り）、コーンビーフ（ベーコンでも良い）、塩、胡椒、ナツメグ。
①ジャガイモは電子レンジで硬めにチンして、スライサーでかなり細めのスチック状にしてボールで塩コショウとナツメグをお好みで。
②炒めた玉ネギとコーンビーフを混ぜて、フライパンにバターを敷いて焼くだけ。
食欲もりもり。
Rostiは、苦手のサンジョベーゼで食したが、持参したワインはコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュのボア・デ・モワンヌ（シャトー・ジゴニャン）。
ネコ派にとっては◎、ゴロニャンでした。
土日は、久々、家にいてすることが多かったのだけど、手間のかかるがCoq Au Vinを他の仕事の合間を縫って作った。ソースを濾した後の残りかすが余りに美味しそうだったので、ニョッキとからめた。ペンネの方が旨いに決まっているのだが、ペンネの買い置きが無かった。悪くは無かったが、やはりペンネの方が・・・。
これが本ちゃんのコック・オ・ヴァン。半年振り以上かな？及第点だけど、ワインをケチった（量では無く、質）分だけ減点。ワイン丸々1本使った。
最近、ようやく式を挙げた娘が逆プレゼントしてくれた物の一つBall Pourer=ボール・ポーラー＝ボールプアラー＝ワイン栓。意外な優れもの。デキャンタージュの必要なし。デンマーク製なのにラムネの原理を利用。K前首相じゃないけど感動した。何度も行ったデンマークのコペン在住だった今は無き友人を思い出した。アリガト。
コック・オ・ヴァンなので、重もめを選択。この日は、イヌ派になった。右はスペイン・テンプラニーニョ・フィンカヴィエハ・グランレゼルヴァの87年、左は2005年のモンテプルチアーノの評判作、ダブルッツォ。料理にはまずまずマッチ。
最近、ワインと料理の話題ばかりでジコケンオ。
ディナーというには、おこがましいのですが、今晩は創作系ばかり4品作った。結構時間かかってしまった。
右上の赤飯に違和感がある（笑）
左はポークスープ。器は有田、和洋折衷シノワズリ調でお気に入り。右は豚ひれ肉とポテト,玉ネギを重ねて白ワインとブイヨンで煮込んだもの。コリアンダーがポイント。豚が柔かくて美味しかった。
左は例によって季節野菜（アスパラ、ズッキーニ、インゲン、3色ピーマン）をそれぞれ茹でて、ベーコンブロック、完熟トマトと白ワインでいため合わせたもの。これもコリアンダー入れたからポルトガル風ラタトゥーユ。右皿は、なすときゅうりの即席ピクルスを敷いた上に、塩コショウして小麦粉まぶしたサンマをニンニクとローズマリーで香りをつけたオリーブ油でソテーして、煮詰めたバルサミコと白ワインのソースかけたディッシュ。
4品とも好評でありました。
最後に、またデザートをやってしまった。どこの店のものか知らない。
好奇心(冗談）からゴーヤを植えてみたら、八百屋さんで売っているよりも立派なゴーヤが出来てしまいました。沖縄でしか栽培できないのかと思っていたら、ちゃんとできるのですね。今日、収穫して、「食べるぞー」といったら、皆そっぽを向いていました。ボクが栽培するものを食べると、誰かが必ず食中毒症状になるのですな。今度は大丈夫だと思うのだけどな。ボク自身も食べる勇気が無い。結局、食べず仕舞い。どうしたらいいのだろう？あと数本成長過程にあるのだけど。
有難いものをプレゼントされました。電動のソルト＆ペッパー・ミルです。グッチ裕三さんがTVの料理教室で得意そうに使っているヤツです。前から欲しいと思っていました。包み紙を開けて、思わずワーッといってしまいました。頭部のボタンを押すと、底のライトが付いて、岩塩や胡椒の粒が粉砕されて出てきます。右手はへらを持ち、左手でミルを操作できたり・・・・・・。これは使えまっせ。
この夏、２日目の休みを頂きました。そこで、世間で話題になっている「鶏ハム」なるものを試してみました。予想以上のうまさ。淡白な健康食品。作り方はいたって簡単。。①鶏のムネ肉に砂糖大匙１をまず、すりこみ、塩大匙１から２をすり込んで、ビニール袋に入れ、一昼夜冷蔵庫で寝かせる。②鶏肉を軽く水ですすぎ、５分間煮込んだ後、数時間寝かせて出来上がり。
あとはスライスするなりして食すだけ。ムネ肉はパサパサ感があるような気がするかもしれないけど、驚きのしっとり感。ハーブを使うと色々応用が利きそうだ。
夏野菜のカッペリーニ。今回は、ストップウォッチを使ったのでソーメンにならなかった（笑）。
テニスの後、お疲れついでに、またまたいい加減料理を作ってしまいました。
ポルトガル風の夏野菜と豚肉を使った創作ラタトゥーユ（インスピレーションで作ったので、適当な名前が浮かばず・・・）。
豚肉の塊、アスパラ、ズッキーニ、黄ピーマン、インゲンを細か目に切って、豚肉はすったニンニク、塩コショウでしばらく置いてパプリカなどと炒める。野菜はゆでておき、完熟トマトと白ワイン、ブイヨン一個のソースで絡めたもの。ポイントはコリアンダーを最後に加えること。
白ワイン、フランスパンとベストマッチの爽やかな一品でありました。矢張りボクは天才かなー。アホ！
ようやくサンマが出てきた。日曜は市場からの仕入れがない筈だ。肝を使うので、生きの良いやつでなくては作れない。どうかなと思いながら、東急プラザ地下の魚耕へ。良いのがありました。サンマにしては高かったけど、1年ぶりのサンマパスタのためなら・・・。久々の3枚おろし。途中で指を切ったりしたため、手間取って、パスタの茹で時間とズレが出て、あまり良い出来ではなかった。自分として不本意だったが、慰めてくれるかのように、皆、うまいうまいと言ってくれた。写真は、いかにもまずそうで、自分の狼狽振りが出ている盛り付け。水菜は、素材を活かす意味でも、生のまま、後で上に乗せた方がいいかも。じゃレシピ
材料（４人前）
ニンニク ２カケ
タカの爪 １本
サンマ ２尾
ブランデー 大匙２
白ワイン酢 大匙２
レシピ
ニンニクみじん切り、タカの爪は種を取る
４人分のスパゲティをゆでる
サンマは３枚におろし３センチ幅に切る 肝のキレイナ部分を包丁で叩いておく
オリーブ油を敷いたフライパンで、ニンニクとタカの爪を香りが出てくるまで炒める
フライパンに、サンマの肝（肝の部分だけですよ。そうしないと生臭くなります。）入れて軽く炒める
これに、ブランデーを加えアルコールを飛ばし、サンマの切り身を炒める
白ワインビネガーを入れて軽く炒める
スパゲッティを入れてあえ
塩コショウで味を整え、最後に３センチくらいの長さにした水菜を上にかけておしまい
昨日と打って変わって、今日の基本は野菜＝ヴェジタリアン。一番手前の水茄子が甘くて美味しかった(もろ味をつけて）。勿論、トマトの湯むきを冷やしたヤツに塩コショウも最高。白アスパラは生ハムで巻いたけど、生産地は四国かどこかで、白アスパラのうまさを知らない農家が作ったのではないかな。茹でた小芋は、明太マヨネーズで、その他ピーマンの和風ピクルス（甘酢漬け）等。
ワインは、アルザスにこだわった。右は白、左はPinot。ボクの好みだった。両方ともボクにしては高いワインだったような気がする。記憶なし
昨日は、ナイト・テニスだったので、事前にカレーを仕込んでおき、夜9時半からの飯になった。近所にインド食材をおいているところが無く、車飛ばして（渋滞で飛ばなかったが・・・）、中目黒駅近くのカルディでスパイス等を調達。やはり新大久保かアメ横まで行かなきゃ駄目か？
写真中、私の作品は、キーマカレーと豆カレー（ヒヨコマメのチャナマサラ）、ナン、サフランライス、タンドリ風チキン。カレー2点は、市販のカレールーを一切使わずターメリック、コリアンダー、クミン、チリペッパーを調合して作った。ナンは全粒の小麦粉を使い、味は来たのだが、さすがに窯で焼いたのではないのでインド・レストラン風にはならなかった。タンドリ風チキンは、段取り（？）が悪く失敗作。
テニスでヘロヘロになって、黙々と食べ過ぎた。反省。酒を呑むエネルギーも無く、珍しくシードルと白ワイン各1本のみの消費。ホントに珍しい。
本当に珍しく肉が食べたくなって（普段は魚もあまり食べない）、牛肉の赤ワイン煮を作った。基本的にはCoq Au Vinと同じ作り方。ルクレーゼで作ったらあっという間に出来た。８０点くらいかな。
ワインは「フリュー・ブリュー」、素性が判らないのだけど、フランスのPinot Noir。味はテーブル水準だけど、フレッシュでボク好み。何よりもラベルがアール・ヌーボーっぽくて滅茶気に入った。ミュシャのポスターにでてきそう。ちなみに「フリュー・ブリュー＝青い花」は「ロマンチックな人」を表してるのだそうだ。
その後、研究の結果、パスタにソースを絡めて香りを楽しむため、バターと小麦粉を練ったプールマニエ加えることなど、完全版を再掲します。ハンドルネーム「てんさじ」さんの貴重なアドヴァイスがありました。ちょっと面倒なプロセスが入ったけど、ワインとか片栗粉とか、省略しても良い。研究の過程で、タパス＆タパスに食べに行ったこともあり、体重リバウンド。７０キロをオーバーしてしまいました。トホホ。減量中。
タパス＆タパスのタパス風（２人前）
材料：パスタ適量(太さ１．６ミリのスパゲティ）１６０から２００ｇ
ニンニク２片
シーフードミックス適量
昆布茶（１５０ccに大匙１杯余）
白ワイン３０ｃｃ
バター大匙１と小匙２の小麦粉
貝割れ
刻み海苔(味付けでも良い）
塩、コショウ
レシピ
①パスタ2人前をたっぷりの湯でゆでる。塩多め、オリーブ油も入れてゆでること、表示の茹で時間の１分前くらいのイメージであげる。
②シーフードミックス（えび、いか、あさり）を硬くならない程度に茹で、塩コショウをして（片栗粉小匙１程度を絡めてもよし）、バターかオリーブ油で軽く炒めておく。
③パスタの茹で汁１００ccとシーフードの茹で汁５０ｃｃを合わせ、ここに昆布茶大匙１を加えて溶いておく。
④ニンニク2片をみじん切りにして、香りが十分出るよう弱火でオリーブ油でいためる(焦がしては駄目）。さらに白ワイン３０ｃｃ、バター、小麦粉を練ったプールマニエを入れる。
⑤④に炒めたシーフードミックスを混ぜ、パスタをサッとからめて終わり
⑥たっぷりの貝割れと刻み海苔をのせる
好みで塩、コショウを。
