ホシノベーさん。

この間過発酵させて、悪り（わり）ごどしてしまったっけなぁホシノさん。

「ホシノさんで、1次発酵なしの低温発酵ベーグルできるのかなぁ。」
って、ぼそっと言ったら、ameliaさんが「やれると思いますよ。」って言って下さって、アドバイスもくださいました。

それでは、ameliaさん方式でホシノベーさん、リベンジです！

材料は 【天然酵母】ホシノで全粒粉ベーグル by gurico を参考に。

・リスド　　　225g
・ホシノ生種　 20g
・2番粉　　　 25g
・水　　　　　130g
・砂糖　　　　 12g
・塩　　　　　　5g　　　　
・そばはちみつ　大さじ１（ケトリング用）

１　マリアンヌちゃんで10分捏ねる。
２　丸めてベンチタイム15分、それから成形。
３　濡れ布巾をかけてラップをして、２時間室温に放置。
４　２時間後、玄関で一晩放置。
５　翌朝、室温に１時間放置してからケトリング。
６　200℃に余熱→190℃で20分（焼成は『少しのイースト・・・』のベーグルの焼成を参考に。）

1次発酵なしは、やっぱり成形しやすい～。
今の時期、ウチの玄関は冷蔵庫並みに寒いので、玄関で一晩おやすみなさい。（´～｀）。゜○


おはよう、朝起きて玄関から台所にベーさん達を連れてきて、室温に１時間放置。
50分ぐらい経ったところで、ケトリング用のお湯を沸かして、オーブンも200℃に余熱開始。
「過発酵にはさせないぞ！！」

１時間経ったのでベーさん達を見ると、少しふっくらしてます。　いい感じです。

ケトリングは、つぶつぶ防止のため、お湯は静かに沸騰させて、表40秒、裏返して30秒。

ベーさんの水気をキッチンペーパーでふいて、天板にのせて、
（ベーさんをやさしく素早く、天板のいいポジションに載せるって、難しい。）

200℃→190℃　のオーブンで20分。　GO！

途中で前後を入れ替えて、20分。　あれ、まだ焼き色薄い。後５分追加。

５分経って、もう少し。後２分追加。

よし、このぐらいが好き～。


この間よりはお肌の荒れが少ないです、うれしい。o(*^▽^*)o

奥の２つは、へへ、中に入れてみました。お初です。


微かに見えていますか？
ameliaさんからいただいたゆずジャムと、クリームチーズをinしてみました。
少ししか入れられなかったけど、柚の香りがいいですね。好きです。

そして、今一番好きなベーさんサンドです。


分かりますか？　　
北海道のメジャーな漬け物、鮭の飯寿司（いずし）です。

まめチチ先生お手製です～。
鮭、大根、人参、生姜をたっぷりの米麹でつけました。
麹も自分達が作ったのお米を、東川町の平田麹店で作って頂いたものです。
出来上がった麹は、ふわふわしてて、そのまま食べても甘くておいしかったんです。
そして、今年の鮭は、紅鮭！脂たっぷりのおいしい鮭でした。
その脂と麹が混じりあって、クリームチーズみたいになってるんですよ。

この飯寿司、ご飯と一緒に食べるより、ベーさんやどっしりパンと一緒に食べる方が好きだなぁ。


今日のホシノベーさん達、クラムがカリッ！　そしてムチッ！　　好きだぁ～！！

以前作った『微イーストのベーさん』は、moekoに「あごが疲れる。」と言われましたが、ホシノベーさんはOKでしょう。
ホシノベーさんの方が軽さがありますね～。
でも、ベーさん特有の『ムチッ』は、しっかりあります。　ひゃっほー　ヽ(´▽｀)/


ameliaさん、ありがとうございました～　ヽ(´▽｀)/
自分の好みのホシノベーさんが、自分の生活スタイルに合わせてできました～。

また作る～　ヽ(´▽｀)/