ひらめめし 2019-12-19 05:51:11 | 食べ物あれこれ 興津で釣ってきた寒ビラメ。 まないたからはみ出る肉厚わがままボディをさくっと卸します。 ヒラメスケルトン！ いい身質のヒラメです。手鉤炸裂しているので、弾力もバッチリ。ヒラメは2kg前後が一番旨いですね。 今回は頭や中骨から出汁を取りますよ。 湯通しして外皮のぬめりを取り除いた頭と骨を鍋に入れてぐつぐつ似ます。アクは丁寧に根気よくすくってやって、出汁が出たところで香付 . . . 本文を読む
