年取り魚 鮭

暮れも近づいて新潟の北端、村上の親戚から今年も塩引鮭が来ました。 村上藩士青砥武平次（あおとぶへいじ）が回帰する鮭を保護する「種川の制度」を設けて三面川の鮭漁は藩を潤してきたと栞にあります。 歴史に残る世界初の鮭保護事業です。 村上は城下町。塩引の腹を完全に開かず「止め腹」といって一箇所包丁を止めてあるのは「切腹」を連想するのを嫌っての事といわれます。 2012.2月　かの吉永小百 . . . 本文を読む