パール柑のピールのお菓子作りに没頭している場合ではありません。
パール柑がいよいよ、底をついてきました。
大きいのを確保しておかないと、ピール作りが出来なくなってします。
ラストセールになりました。
大玉、特大取り混ぜて
ピールお菓子作ってみてください。
パール柑のピールの砂糖漬けとかザボン漬け
ピール（皮）の砂糖煮を作ってみました。
試しに適当に作ってみますので、成功するか失敗するかは出来てからのお楽しみ
パール柑のむいた皮の表面を削り取ります。
今回、700ｇ級の超特大のパール柑 1個使用 
重さを量ります。１個分 300ｇ
食べやすい大きさに切ります。
ひたひたの水を入れて透明感が出るまで煮ます
冷まして、朝から夜まで水につけて冷蔵庫に入れておきます。
夜、帰ってから冷蔵庫から取り出して、ひとかけらかじってみました。
まだ、苦味が強いようです。
それで、もう一度、煮沸して、冷水で冷ましてみたところ、苦味がうすくなっていました。
そこで水から上げて、同量の砂糖を入れて、煮込みました。
煮込むこと 30分 水分が少なくなり、このまま続けると飴になってくっつきそうに思ったので、火からおろし、グラニュー糖をまぶして冷ましました。
パール柑1個から、こんなに多くのザボン漬けができました。
出来上がりの重さ 600ｇになりました。
最初の材料の重さと同じですね。
煮沸して吸い込んだ水分の量だけ、水分が抜けた計算になります。
肝心のお味は・・・・初めてにしては、苦味もなく、外はカリッと中はソフトで、物産館に売ってあるバンペイユのザボン漬けとひけをとらない出来ではないかと自己満足しています。
さて、今度は、これをクッキーやケーキに使ってみたいですね。
・・・
柑橘類の皮は、体に、健康にいいそうです。やせる成分も含まれているとか？
みかんの皮は風邪の予防にもいいそうです。
ここ数年、風邪ひいたことはないのですが、さらに健康でありたいですね。
内緒で特別セールの第２弾を行っています。
パール柑【数量限定・送料無料】１０ｋｇのみかん箱に詰めるだけいっぱいで
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400g前後のパール柑が約22個も入っています。
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デコポンがあと少し残っていますので、1個差し替えサービスします。
在庫が少なくなってきていますので、１０箱限りとします
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デコポンがあと少し残っていますので、2個差し替えサービスします。
実は、次のパールカンを置く場所がないので、内緒で緊急大安売りです。
出張中の社長にばれないように、こっそりやってます。
パール柑って初めて食べる人が多いんですね。という店長も天草に来て初めて見て、初めて食べたんですけど・・・大橘なんですが・・・
今日は、うれしい宝物を紹介します。
パール柑の予約の時期にいただいた絵手紙
お正月の干し柿ですぅ
渋いですぅ
北風になんて負けません・・・寒いの平気ですぅ
今日は、満開のサクラが縮こむほど温度が下がっています。
夏日になったり、冬日になったりの熊本地方です
行きつ戻りつ春になりましたので、ゼンマイ・・・
版画ですぅ
新芽の黄緑が新鮮ですぅ
版画・・・ステキですね。生地用の染料で、シャツに版画もいいかも
いつも、気にかけていただいてありがとうございます。
店長も、仕事が安定してきたら、絵を始めたいですぅ
九州に戻ってこられたら、お弟子にしてくださ～～い
代わりに、縫製教えます～～
寄せ書き・・・などなどもいただいています。
なんて、書いてあるのか、気になるところですが・・・
「パール柑、初めてたべました。」
「天草を思いながら味わっています」
「さわやかな 甘酸っぱさがおいしいです」
などなど、コメントいただいています。
そろそろ大きな宝箱が必要になってきました。
パールカンを１個むいてみました。
食べずに全部むくというのはかなりきつい
つい、手が口に運びそうなのを我慢して・・・
中玉１個から、こんだけの量のパール柑の中味です。
食べごたえ充分・・・
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パール柑はこのようにして発送します。
みかん山からコンテナにいっぱい積んで作業場に持ってきたパール柑は、まず、特大、大、中、ランダムと分けます。その後、発送直前にひとつずつ丁寧に手作業でふきあげます。それをランダム以外は一個ずつセロファンで包みます。去年は、セロファンが売切れで足りずに、あわてて、他の袋を買ってきて、1枚ずつ開いて包みました。
なぜ、パール柑を1個ずつ包むのかというと、裸のままだと、水分が抜けて皮がフニャフニャになるんです。長持ちさせるためにも面倒でもひとつずつ包みます。
この作業、1日にできるのは、限度があるんですね。頑張ってたくさん磨いて包んでも次の日に腕が痛くて作業ができなくなっては元も子もありません。それでも、予約いっぱいなので、なるだけ早く発送できるように頑張っていますが・・・
天草のパール柑って2月から収獲に入るので、2月収獲の分ももちろん美味しいのですが、3月収獲の分は、もっとおいしくなるようです。でも、収獲にも限度がありますので、なくなってしまうまえに手元においておきたいですね。
パール柑って変形したものが多のですね。
丸いもの、先のとんがっているもの、土星みたいに膨れているもの、褐色の筋みたいな色が付いたもの・・・千差万別です。
写真のように扁平なパールカンもありました、
パールカンをつぶしたようなぺったんこなぱーるかんです。
扁平なパールカンは、受粉が良くておいしいとかで、業務上確認のため、うちでいただくことに決定しました。
日を追うごとにパールカンの表皮は、風雨で汚れていきますが、お味の方は良くなるようです。
市場でのパール柑は、早く出した方が値段がいいみたいで、1月から収獲して出荷してスーパーに並んでいるのもあるみたいですが、本当に美味しいのは、2月に入ってからの収獲になりますので、あまり、あわてないほうが、美味しいパール柑になります。
電話でも、「もう、スーパーに並んでいるのに、発送まだなの？」という問合せも数件ありましたが、順次発送していますので、美味しいパールカンをお届けできるまでしばらくお待ちくださいね。
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パール柑の生育状態を覗いてきました。
パール柑の全収穫量は １１００トンぐらいですので、当農園の収穫量のシェアは、けっこうなものです。
１２月市場に出ているパール柑もあるけれど、やっぱり露地モノの美味しいパールカンをいただくには、時期まで、じっくり熟成させておいた方が、さわやかに甘くて美味しいです。
というわけで、あまくさ宝島のパール柑は、２月よりの販売となりますので、待ちきれないかも知れませんが、もうしばらく待ってくださいね。
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リピートが多くて人気のパール柑です。
来年もっとパールカンを全国に広めようと残り少ないぱーるかんたちの記念撮影をしました。
消毒を抑えています。
減農薬なので、表面はあまりきれいだとは言い切れません。
皮をむいて身を取り出して器に盛る。
中身はきれい・・・パールのようです。
写真撮影終了とともに完食
参考資料 熊本県のホームページのパール柑
耕作面積 130ha 収穫量 1017ｔ （平成11年）
デコポンに切り替えた生産者が多いみたいなので、これより減っているかも
これだけしか生産されてないのですね。
パール柑ってデコポンの10分の1以下の生産なんです。
生産高が少ないので、全国津々浦々までいきわたらないパールカンです。
来年は早めにご予約くださいね。 
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終盤に近づいてきました。
えっ 
終わりってこと 
そこで、特大のパールカン。ランダム選果もれを味見する 
パール柑 １個の半分を盛り付けてみる
大きなスイーツのガラスの器にてんこ盛り 
大きすぎて半分食べるのが限度ですわ 
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大きすぎて、パール柑のセロファンに包めません。
左 500ｇ級の大玉パール柑
右 800ｇを超える大きさの超特大パール柑。中身の重さが500ｇを超える
左端大玉のパール柑が小玉に見える
大きすぎてセロファンの袋で包めないので、困っています。
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で、熊本各地の 
まつりも人出なさそうだし
日曜出勤、ブログ更新、商品撮影、パターン引き
おひるまだです 
にしようか 
にするか
ジューシーで甘い今日のパール柑
種があるんですね・・・パール柑って
なぜだか、種の多いパール柑の方が、ジューシーで甘いような気がする。
生産者の益田さんの話では、パール柑の開花時期においしく育てるために受粉をするのですが、この受粉できたものの方が、種が多くて扁平でおいしくなるのだそうです。
種がない方が食べやすいけど、店長はおいしいなら種があってもいいです。種も取り出しやすいですし・・・
選果もれ特大パール柑を丸ごと１個食べ尽くしてしまった。
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バンペイユ級の大きさのパール柑
左から パール柑 905ｇ 晩白柚 1400ｇ 普通のパールカン450ｇ ポンカン180ｇ
バンペイユに匹敵するくらい大きなパールカン
非売品です。業務としていただきます。
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パール柑の予約発送がいくぶん落ち着いてきました。追加企画商品の写真を撮りながらの梱包作業だから、かなりひまいる。
(ひまいる・・・→時間がかかるという意味)
発送前のランダムを撮影しました。
パール柑はビニール・セロファン等の袋に入れて保存しないと、パンパンしていた表皮から水分が抜けて柔らかくなり、日持ちがしなくなります。
中玉・大玉・特大は１個１個セロファンで包装しますので、そのまま箱詰めしても問題ないのですが、個別梱包をしないランダムは、箱にそのままだと、配達されたときに表皮の水分が少し抜けています。
そこで、あまくさ宝島のランダムパール柑は、近くのスーパーから、４５リッター用の大きな袋(町・市指定のゴミ袋ではありません)を購入してきて、ふきあげたパールカンの水分が抜けないようにして箱詰めしています。けっこう手がかかります。
当日発送のパールカンを１個１個ふきあげ、個別包装するのに時間がかかりますので、１日の発送に限度があります。家内作業で、発送時間ぎりぎり逆算してやってます。
発送後、事務処理で、終了が９時です。
元気に仕事できるのは、天草のおいしいみかんを味見と称して毎日食べてるおかげです。
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