TIOの雑記帳

イルグラードの過去記事

 久々のイルグラードです。お客さんは８人です。10月に入って客の入りが落ち着いているのだそうです。


・こだわり農家さんの野菜のロースト
・アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
・メカジキのコトレッタ シチリア風
・コーヒー


・こだわり農家さんの野菜のロースト

淡路島 玉ねぎ、青森 新時代 カボチャ、青森 フルーツ蕪、北海道 根パセリ、広島 原木しいたけ 、北海道 長いも 豊川農園です。シンプルな一皿ですが、何度食べても美味しいです。野菜が美味しいレストランは魅力があります。

・アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ

コトレッタを食べるときはA.O.Pですね。前回はイタパセが切れて食べられませんでした。今日は梶谷農園のハーブ野菜が暑さで切れているそうです。こだわり農家さんの野菜は天候に左右されます。スーパーには大抵の物は揃っていますが、味が薄いですね。

・メカジキのコトレッタ シチリア風


厚みがあってジューシーさが見て取れます。旬に入っているので３月ぐらいまで丸々肥えた状態のよいメカジキが食べられます。スーパーのペラペラメカジキではこの味は出せません。そのまま食べても、ライムのような若く香りのよいレモンとネーブルの風味があるオレンジを搾って食べても美味しいです。お腹いっぱいになりました。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 買い物が終わりました。イルグラードです。予約満席の看板が出てなかったので入店です。今日はシェフと２人でまわされています。新人のイケメン君は体調不良で離脱されたそうです。キツイ業界ですから。あ〜またもや保冷袋の氷がとけて床が濡れています。おそらく太刀魚の牙で氷袋が破けたのだと思います。雑巾を借りて保冷袋を置きました。前もイルグラードでやっちゃいました。その時も太刀魚でした。お手数をおかけしました。


・ズッキーニ、ミント、はちみつのマリネ ハーフ
・アッラッビアータ スパゲッティ
・メカジキのコトレッタ シチリア風
・コーヒー


・ズッキーニ、ミント、はちみつのマリネ ハーフ

酸が効いて残暑にはいいメニューです。

・アッラッビアータ スパゲッティ

本格的なアラビアータです。カラブリアピッコロの辛味が強力な旨味になっています。辛いものは得意ではありませんが、ここのアラビアータは癖になります。

・メカジキのコトレッタ シチリア風


今日はコトレッタが食べたかったので、前菜は軽くしてモグモグいただきました。非常に美味しいです。メカジキは厚みがあると違います。しっとりとジューシーで、お腹いっぱいになりました。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。土曜のお昼前にお店の前を通るのですが、最近は買い物の都合のため10:30ぐらいにお店の前を通ります。満席か空いているかわからないのでスルーしています。待って予約満席だったら目も当てられません。で、今日は夜に食事をする事にしました。お店は１２人ぐらいのお客さんで盛り上がっています。大きなお皿にホウボウと青森ムール貝のアクアパッツァが出てきました。６人分をディクパージュされ取り分けられています。団体予約であれば料理は対応できるそうです。次に青森シャムロックのローストが出てきました。皮目がこんがり焼けてガーリックのいい香りが漂ってきます。２kgぐらいの個体で可食部は１人あたり200gちょっとでしょう。1羽7000円ぐらいなので1人頭2000円ちょっとかな。こんがりと焼かれた皮、モモ、胸、ささみと味わえますね。私のように お一人様には味わえない料理です。団体様なら相談可能だそうです。


・角 ロック
・梶谷農園ハーブのサラダ ハーフ
・ アッラッビアータ スパゲッティ
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風


・角 ロック



・梶谷農園ハーブのサラダ ハーフ

今日はコトレッタが食べたいので、軽い梶谷のハーブサラダ ハーフです。ナッツ、ビネガー、バルサミコ、スライスパルミジャーノにシャキッとした葉野菜です。

・アッラッビアータ スパゲッティ

ここのアラビアータはカラブリアピッコロをたくさん使って辛味の中に香ばしさと旨味が詰まって、めちゃくちゃ美味しいです。カラブリアピッコロをいくつ使って、どんな使い方をしているかは教えてもらいましたが、企業秘密ですね。次の料理を食べる前に一呼吸置いて口の中の辛い旨味をリフレッシュするとスムースに次の料理に入れます。

・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風


分厚い身で180g近くあると思います。いつもより火は入っているようですが、厚みがあるのでジューシーです。まずは、そのまま食べて身質と衣を堪能して、オレンジ、レモン搾りでいただきます。非常に美味しいです。お腹一杯になりました。オレンジは八分一ですが四分一ほしいかな。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。テーブル席に女性６人だけのスロースタートみたいです。今日は本当に暑いのでさっぱりマリネとプッタネスカが食べたいです。タコマリネはありませんでしたが、ズッキーニマリネがありますので頼んでみます。


・ズッキーニ、ミント、はちみつのマリネ ハーフ
・プッタネスカ
・ 青森 ヤリイカ 柔らかフリット ハーフ
・コーヒー


・ズッキーニ、ミント、はちみつのマリネ ハーフ

暑い日には甘酸っぱい前菜ですね。ズッキーニがとろっとしてミントの清涼感があります。

・プッタネスカ

アンチョビ ケッパー オリーブの心地のよい旨味と酸味です。暑い日はプッタネスカでしょう。美味しいですね。

・青森 ヤリイカ 柔らかフリット ハーフ

ケンサキのエンペラもありました。結構な大きさの個体です。カリッと揚げて塩気もよくて柔らかいです。美味しいイカです。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。満席の看板が出ていませんが、先に買い物を済ませてオープンと同時に入店です。あっという間に満席です。今日は、カジキのサルモリッリョが食べたいのですが、180gはあるので野菜のローストは外してカジキとパスタを食べることにします。


・青森ムール貝のペスカトーレ(エビ、ヤリイカ)
・メカジキのグリッリア サルモリッリオソース
・コーヒー


・青森ムール貝のペスカトーレ(エビ、ヤリイカ)

身の入ったムール貝で、しっとりジューシーです。イカは１杯丸ごと使って、エビはソフトシュリンプで頭も尻尾も食べられます。パスタはヴォイエッロ リングイネ レガーテです。ソースがよく絡み魚介のエキスがたっぷりです。本格的で非常に美味しいです。

・メカジキのグリッリア サルモリッリオソース


見るからに大きなカジキです。180g近くあると思います。アンチョビとガーリック、少しオレガノの風味とたっぷりレモンのソースです。厚みもありジューシーでさっぱりとしています。こう暑いとレモンの酸味と清涼感が身体を癒してくれて美味いしい！って感じます。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。いきなりお客さんがたくさんいます。カウンター席は空いていましたのでセーフです。相変わらず凄い人気ぶりです。マグロのホホ肉ラグーが黒板メニューにのっています。しばらく扱ってなかったようで、久しぶりに食べたくなりましたので頼んでみます。


・こだわり農家さんの野菜のロースト
・マグロのホホ肉のラグー デルフィーノ風リングイネ
・コーヒー


・こだわり農家さんの野菜のロースト

今回の野菜は、とよかわ農園 長いも(青森)、アンチョビ フルーツカブ(青森)、根パセリ(北海道)、グリーンアスパラ(岡山)、茎ブロッコリー(広島)です。非常に美味しいです。野菜の美味しいレストランは魅力的です。ボリュームもあります。

・マグロのホホ肉のラグー デルフィーノ風リングイネ

3年ぶりの登場です。ホホ肉を赤ワインで煮込んだ本格的なパスタです。ペコリーノをたっぷり使って、潰した黒胡椒がナッツのようです。ミントの清涼感で口の中がスッキリします。頬肉をたくさん使ってあるので結構なボリュームです。17年と21年にいただいていますので、３～４年に一度のメニューかな。美味しいです。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。満席の看板が出ていませんでしたので入店です。新しいスタッフと３人体制になって、さらにパワーアップです。なんと言いますか、あっと言う間に満席です。


・こだわり農家さんの野菜のロースト
・富山 ホタルイカ リングイネ
・コーヒー


・こだわり農家さんの野菜のロースト

広島産の茎ブロッコリー、岡山のグリーンアスパラ、静岡の新玉ねぎ、広島の原木椎茸、宮崎の甘長ししとうです。

・富山 ホタルイカ リングイネ


富山産のホタルイカです。ぷくっと肥えて旨味爆発です。メスのホタルイカはワタが濃厚です。20杯は入っています。パスタはヴォイエッロ リングイネ リガーテなのでアンチョビ風味のソースがよく絡み、もぐもぐ食べられます。ホタルイカの出始めの兵庫産とは違った美味しさです。ちなみにホタルイカは、今あるだけで終わりだそうです。お早めに。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。電気はついていますが看板が出ていません。外には若い女性２人と男性が１人オープン待ちです。満席ではなさそうなのでオープンまで待ってみます。入店できました。予約のお客さんがゾロゾロ入店されます。いつも通り大人気ですね。


・こだわり農家さんの野菜のロースト
・ストラッチャテッラチーズ、黄色トマトのトラパニペースト カプレージ
・コーヒー


・こだわり農家さんの野菜のロースト

蜜芋(福富町)がとろとろではちみつのようです。他、黄カブ(福富町)、根パセリ(北海道)、グリーンアスパラガス(佐賀)、原木しいたけ(広島)、とよかわ農園 長いも（青森）です。

・ストラッチャテッラチーズ、黄色トマトのトラパニペースト カプレージ


ストラッチャテッラがトロトロで糸を引くようでもあり、ふわふわでもあります。好きな人はメチャクチャハマると思います。黄色トマトは酸味の輪郭があり、トラパネーゼ独特のナッツの濃厚さではなく、トマトの酸味で、さっぱりと仕上げ、クラッシュアーモンドの香ばしさを出しています。新感覚のトラパネーゼです。パスタはラ ファブリカのカプレージです。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。満席看板がでていませんので入店です。数人しかお客さんはいません。12:00からドカッと予約のお客さんが来るそうです。そうこうしているうちにドカッとお客さんが来られて満席です。


・青森スルメイカ やわらかフリット
・淡路島ホタルイカのリングイネ
・コーヒー


・青森スルメイカ やわらかフリット

今日はイカが食べたい気分なので、スルメイカのフリットです。量が多いのでハーフにしてもらいました。衣がカリッと身は柔かく仕上がっています。塩加減もいいですね。

・淡路島ホタルイカのリングイネ


いっぱいホタルイカが入っています。アンチョビの風味とホタルイカの旨味が強力です。淡路のホタルイカはオスとメスが混在しているので筋肉量が多くて食べごたえがあります。3/1に富山のホタルイカが解禁になり、産卵に来たメスを捕獲するのでワタの旨味が強いです。両方食べたほうが見聞が広がりますので、次回は富山産のホタルイカを食べに来ます。パスタはヴォイエッロのリングイネ リガーテです。溝付きなのでソースがよく絡みます。いい味です。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。今日はスロースタートみたいで、カウンター席に女性１人だけです。女性が帰られてカウンター席に移動しました。いつの間にかお客さんは11人になっています。いつも通りの人気ぶりです。コトレッタが食べたいのですが、私には量が多いので、野菜のロースの代わりに、人参のマリネとパスタとコトレッタを頼んでみます。


・おいしい人参のマリネ
・フレッシュトマトのスパゲッティ
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風 
・コーヒー


・おいしい人参のマリネ

コトレッタが食べたいので、軽い前菜を頼みました。何年かぶりに人参のマリネをいただきました。美味しいですね。

・フレッシュトマトのスパゲッティ

フレッシュトマトはフルティカです。トマトの酸味の輪郭がはっきりしています。前回より酸味は柔かく収まっていますが、万人向けではありません。フルティカは、2月の終わりぐらいまで扱い、3月ぐらいから新しい品種にするそうです。もう一回は食べたいです。フレッシュトマトのスパゲッティはトマトの品種によっても、同じ品種でも時期によっても味が変わってきます。イルグラードならではの醍醐味です。トマト缶を使えば味は安定しますが、それでは面白くありません。

・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風 


今回はスティック風のようなグジョネットを思わせるようなカッティングです。実際にはグジョネットより太くてデカイですけど。メカジキがジューシーで、サクカリ衣も美味しいです。好きな人は多いかも。もっと細くカットしたメカジキのグジョネット タルタルでも美味しいでしょう。ここのシーズニングパン粉は、言えば購入できます。メカジキは美味しいですね。お腹いっぱいになりました。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。