田中商店 高級鮮魚でサーモンを買いました。

田中商店 高級鮮魚の過去記事

  京橋の田中商店です。ラインナップは揃っていますが、全て札が付いて売れています。先に福屋イタリア展に行ったのが失敗でした。サーモンの四分一を1500円分ぐらいカットしてもらいました。1540円でした。


・サーモン

330g 1540円です。1匹丸ごと購入は出来ません。取り合えず3皿ぐらいは作れそうです。

・簡易燻製器

セリアで計500円の簡易燻製キットです。チップでは温度管理が難しいので、スモークウッドで使います。中心に置くとスモークがキツくなるので、端に置きます。

【サーモンのその後】土曜 夜
・スモークサーモンのポーピエット 

スモークサーモンのぐるぐる巻きです。具材はセリルアック、ズッキーニ、じゃがいも、生クリームです。ボライユのジュレ添えです。我ながら素晴らしい出来です。めちゃウマです。

【サーモンのその後】土曜 夜
・スモークサーモンのファルス 手毬風

ポピエットで使った具にホワイトマッシュルームを加えスモークサーモンで包んだ手鞠風です。お店に出しても絶品でしょう。しかし手間がかかります。改良版を考えます。

【サーモンのその後】日曜 朝
・サーモンのムニエル 香味野菜とボライユのジュレ

うまいですね。しかし身が柔らかくレア状態を見せるためにカットすると、薄い雌身に熱が入りすぎているのでボロボロになります。カット対策に、次回はコンフィにしてみます。

【サーモンのその後】日曜 夜
・サーモンのミキュイ ヴォライユのジュレ レモン搾り

うまいです。今回は、やる事なす事、全部うまいです。私の腕ではなくモノがいいので勘違いします。イルグラードで紹介してもらった鮮魚店ですが、納得のクオリティです。TOVILAで紹介してもらった河野鮮魚店もレベル高いですが、うまいレストランと取引している理由がわかります。サーモン全ていただきました。完食です。

広島県広島市南区京橋町１０−２３

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