ビオキッチン京都・新おばんざい

そろそろ秋の気配を感じるようになりましたね.
今回は、この季節に美味しいサンマのコンフィの作り方です！



コンフィは低温の油で煮るお料理.
大切なのは高温にしないこと！
新鮮な魚だと、５０℃～８０℃くらいがベストだと思います.


＜サンマのコンフィ野菜添え＞

材料：　３人分

サンマ・・・２尾
ローズマリー・・・一枝
塩・・・小さじ1/3
ニンニク・・・１片
ミニトマト・・・３個
シシトウ・・・９本
キュウリ・・・１本


作り方：

１．サンマ２尾は頭を落として内臓を取り除き、水で軽く流す.　１尾を６等分に切ってボールに入れ、ローズマリー一枝、塩小さじ1/3を加えてなじませる.　そのまま１０分ほど置く.




２．小さ目の鍋にサンマを並べ、皮をむいて芽を取り除き、ぶつ切りにしたニンニク１片を入れる.　サンマがかぶるくらいのオリーブオイルを入れ、中火にかける.


３．大き目の泡が出始めたらすぐに弱火にし、５分加熱したら火を止め、５分置く.　次は弱火で５分加熱してから火を止め、５分置く.　　これを５回繰り返す.　合計で１時間です.


４．途中で５分加熱するときに、ミニトマト３個、シシトウ９本を入れる.　５分経ったら取り出す.　


５．同じようにして、キュウリ１本を縦に切ってから５ｃｍの長さにしたものも加熱する.



彩りよく、大皿に盛り付けました！




サンマは骨まで軟らかく、外の皮はふっくらトロトロに仕上がります






ブログ レシピマイスター：nickyさん