本日のランチ＠鶏

今日はレディースデーで鶏です♪
毎度お馴染み鶏南蛮定食＋温かいうどんセットです。
ちょっと焦げてますが、半生よりはアリですｗ

今日はご飯少なめとお願いするのを忘れたせいで、
ご飯が食べきれませんでした。
申し訳ないです(*_*)

ダンダリン、面白いのですが、社労士の描かれ方がサイアクですよね…
実際、どうなのでしょう(;^_^A

12月のMANSALVA

今年最後のMANSALVAです。
この日に合わせて、風邪を治しましたよ
せっかくのお料理、美味しいワインと合わせていただきたいですもの～♪

では、さっそく。



滑らかな白レバーのパテとブルーベリージャムのトラメッジーノ

また可愛いアミューズです。
パイの実みたいですね～。
サクサクのパイの中に、濃厚なレバーパテと
甘酸っぱいブルーベリージャムが挟まってます。
メインはレバーなんだけど、
ジャムがちょっぴり酸味を添えていて、良い仕事してました。

　

天使海老の軽い炙りと根セロリのクレーマ　金柑香る色どり大根のインサラータ添え

あまりにキレイなので、写真を２枚撮ってみました。
絵画作品のようにキレイな一皿です

下の白っぽいのが、一見クレープみたいに見えますが、
セロリのクレーマです。
その上に、天使海老。
天使海老というのは、ニューカレドニアで養殖されている海老で、
着色料とか抗生物質等を一切使用していない海老だそうです。
（・・・てことは、着色料等を使っているのもあるってことか・・・）
大根とかの野菜の上に、エビの脚を揚げたものも載ってます。
そして、回りの黒いのが、塩！
このお塩がパリパリしていて、ちょっと香ばしくて美味しかったです。

海老と野菜に、クレーマを付けて、更にちょっとお塩を付けて食べると、絶品。
揚げた海老が、パリパリと良い食感で主張してました。
見た目といい、印象に残る前菜ですね～。



フォアグラを忍ばせた小蕪のクーポラとトリュフのインパクト

前回と同様、フタをして出していただきました。
開けた瞬間、トリュフが香ります。

蕪の中をくり抜いてフォアグラを詰めて、
鶏のムース（だった気がする）でフタをして、
トリュフをあしらえたもの。

アッサリした蕪が、フォアグラと合わせることで一気に濃厚な前菜になります。
これは、赤ワインでもOKな前菜ですね～。

あ、この日は泡→白（Pinot-Grisだったかな・・・）→白（Chardonnay）ときてます。
１杯目の白が美味しかった！
樽がほのかに効いてるのですが、イヤな感じが全然なくて、
ちょっと千歳飴のような可愛い甘さが感じられて（甘口ではないです）
美味しかったです。



本日のパンは、ポルチーニを練りこんだもの。
しっかりポルチーニが香っていて、
これだけでワインが進みます



塩鱈とレモンのラグーで和えた手打ちのトレネッテ　黒キャベツのピュレを添えて

見た目のインパクトがすごいですね～。
イタリアのカーヴォロネロ、という種類のキャベツを使ったパスタです。
普通のキャベツみたいに球状にならず、
ほうれん草とかみたいに葉っぱが広がって成長するキャベツで、
イタリアではメジャーな野菜だそうです。

上に載っている黒いのが、そのキャベツを素揚げしたもの。
現物も見せていただきましたが、葉っぱが縮緬状になっていて、
硬くて厚みもあります。
生では食べないそうです。

お味ですが、特に青臭いこともなく。
鱈の塩気がレモンの酸味で中和されて、
お魚料理をいただいている気になるパスタでした。



冬野菜と南瓜のミネストラのココット仕立て　初搾りオイルの「Novello」と供に

本日のお野菜。
ブロッコリー、サツマイモ（みたいなの）、カボチャに人参、シメジ・・・。
緑の葉っぱは何だったのかなぁ～。
春菊みたいな香りがしっかりしました。
手前の木のスプーンにオリーブオイルが載せてあって、
お野菜にかけていただきます。
カボチャのスープも、ほのかに甘くてシンプルなお味。
ホッとするお味ですね。

上に載っているパスタが、花みたいな形で可愛いな～と思いました。

そして、本日のメイン♪



牛バラ肉の赤ワイン煮込み

はい、煮込み料理きました！ｗ
「煮込み」って聞いてシチューみたいなのを想像していたのですが、
違いますね

フランスの生産量の少ない牛肉、だったと思います。
脂身少な目でお願いしました

これが見た目の通り、濃厚。
量も少なく見えて、結構食べごたえがあります。
煮込みだけど，しっかり噛みしめる感じ。
添えてあるキノコも香ばしくて、食感がしっかりしていて美味しかったです。

ちなみに、鹿の煮込みは試してみたけど
「不味かった」んだそーです
シェフの「不味い」って、どんななんだろう・・・
逆に気になりますｗ

こちらには、Syrah主体の赤ワインを合わせていただきました♪
さすがにまだ、赤ワインをボトルで飲む勇気が無かったのでグラスで



苺とホワイトチョコレートのエスプーマ　ピスタチオのジェラート添え

冬らしい見た目のデザートですね～。
ピスタチオのジェラートの上に、ホワイトチョコレートのエスプーマが載せられていて、
その上に、イチゴの飴菓子みたいなのが。
周りには一度、飴菓子の上には、小さくカットしたラズベリーが散らしてあります。

ラズベリーって、こんなにちょっとでもしっかり主張するんですね～。
ホワイトチョコのエスプーマと一緒に食べると、
甘酸っぱくて女子力上がりそうなデザートでした

この日はスタートが19時だったので、既に22時を回ってまして。
どうする？と相談して、
そのまま飲ませていただくことにしましたｗｗ

　　
Casalferro 2010

カッコいいエチケットデザインの赤ワインをいただきました。
あ、１本じゃないですよ！ｗｗ

ずーっとSangioveseを造っていた蔵元が、
Merlotを造るようになって、SangioveseっぽいMerlotと言われているそうです。
イタリアで、アルコールは14.5％とちょっと高め。

お味ですが、確かに酸味がしっかり。
タンニンも割としっかりめで、Merlotって言われないと分からないですね。
イメージ的にはブルゴーニュな感じ。

これ以外にもドルチェワインもいただいちゃいました。
病み上がりにしては、しっかり飲みました

二日酔いにも体調不良にもなることなく、
楽しく美味しい夜でした～。

来年も、よろしくお願いします