業務スーパーの豚バラブロックでベーコン作り～燻製編～

業務スーパーで買て来た1kg1,000円チョイの豚バラ肉でのベーコン作り、燻製編です。

8月28日にソミュール液に漬け込んで、気が付けば約2週間。

豚バラ肉を冷蔵庫から取り出し、塩抜き作業を開始です。

今まではこの塩抜き作業で苦戦しておりましたが、『水の中で塩分を揉み出す様に』と言うアドバイスをいただいて実践です。

塩抜きする水の色の濁りが少なくなるまで揉み出して、その後数時間水の中に浸してみました。

塩抜き作業後、水分を拭き取った豚バラ肉はこんな感じに。

端の方を切ってレンジで加熱した物を試食してみると・・・、良い感じの薄塩味に！

これなら良い感じに仕上がってくれそうです

さて、風乾燥にはピチットシートにお願いします。

これに包んで、冷蔵庫で風乾燥します。

こんな感じで。

マスキングテープでシートが開かない様に養生しておきました。

冷蔵庫で寝かす事8時間強・・・。

良い感じに表面の水分が吸収されたので、早速燻製作業に入ります。

とりあえず55℃設定で温熱乾燥を1時間半施した後、チップを入れて燻製開始。

今回は桜のチップを使用。

ついでにチーズも燻製です。

1時間程でチーズは引き上げて、後は定期的にチップを追加して様子を見ながら65℃設定で計3時間程。

仕上に75℃設定でチップ無しで2時間温熱乾燥してあげて・・・、

良い色に仕上がってくれました

このまま噛り付きたくなる衝動を抑えるのが大変・・・

ちなみに今回の手順は全てこちらのサイトで勉強させていただきました

元々は500gの塊×2個のパッケージでしたが、それだと燻製器に入らないので250g×4個にして燻製。

試しにこの状態で味見してみましたが、これがナカナカ・・・美味い！

塩分も良い感じに仕上がりました。

十分冷めてからラップで包んでおきました。

今回は美味い具合に出来たので、親族へ少しお裾分けの予定。

こうなると真空パックが出来ると良いな・・・と、どんどん欲が出て来てしまいますね

今回は非常に達成感がありましたね～

さて傑作ベーコン、どうやっていただきますかね