先般、近所のカレーハウスへ行ったところスタッフが大幅に代わっていた。
聞けばシェフ２人が独立してスタッフを数名引き連れて新規にレストランを開業するとのこと。
親しくしていたシェフが一度来てほしいと言っていたのでラリーのオッチャンと行って来た。
不動産契約が終わり、内装工事が始まったばかり。来月初旬オープン予定。
物件は場所もよく広さも６０席分あり充分。問題はビルの３階にあることだ。
見晴らしはいいけどお客を３階まで上がらせるのは並大抵ではない。
でも物件がないから仕方なく決断したそうだ。苦戦を強いられそうだ。
でまあ、ラリーのオッチャンは昔、レストランを経営していたのでシェフがアドバイスを求めたワケだ。
２人のシェフはレストランを経営するのはまったく初めてだから不安になるのだろうな。
で、基本的に前のカレーハウスと同じスタイルからスタートして随時メニューを変えていくそうだ。
なんたって前のカレーハウスはひと月６０万ペソ（１２０万円）の平均売上げだった。
これはフィリピンのローカル・レストランとしては驚異的な数字で独立したくなるのも無理はない。
２人の兄弟シェフは月の売上げ５０万ペソはイケルと踏んでいるようだが苦しいだろうなぁ。
以下、５０万ペソで利益を概算してみると
粗利 ４５％で２２．５万ペソ
これから経費を引く
家賃・水道・光熱費 ５万ペソ
人件費 ５万ペソ
雑費・その他 ２．５万ペソ
利益 １０万ペソ
これを兄弟２人で折半することになる。前のカレーハウスのときは月給８千ペソだからタマンネェ。
初期投資が３０万ペソだから非常においしいビジネスだ。
オープンしたらまたアップしよう。ではまた。