ホタテの三升漬け

北海道、東北でお馴染みの三升漬け（青唐辛子を麹と醤油で漬けたもの。けっこう辛い）を使って。
正確にはホタテを三升漬けで漬けた、漬け漬けだ。

【材料】
・刺身用ホタテ　適量（貝柱を使用）
・三升漬け　適量

【作り方】
１．ホタテをさっと茹でる（表面が薄く白くなる程度）
２．冷めたら三升漬けと和え１時間～半日漬け込む

ホタテの甘さと三升漬けの辛さをいかに楽しむか。
う～む、キレの良い純米をほどほどの冷やで・・・というところでしょうか。