吟醸レーズン＆チーズ

酒粕でレーズンを漬けたらまるでラムレーズン。
名付けて吟醸レーズン、これをチーズとミックスして洒落たつまみに。

【吟醸レーズン作り方】
１．酒粕に重量の１割位の酒を加えて混ぜる（酒粕をやわらかくする）

２．１にレーズンを埋め込んで漬ける

３．２～３日経ったらレーズンを発掘する

【画像のレーズンチーズ作り方】
１．チーズを常温に戻しやわらかくして吟醸レーズンを混ぜる


２．ラップにくるんで丸く形成しゴムで留める


３．冷蔵庫で冷やす

４．半日くらいでいい感じに固まる


酒は生酛を。あまり冷やしすぎてない方がチーズの味わいとよく馴染む。

白子のムニエル 鰊編

生ニシンは、腹を裂かずに丸ごと焼くのが普通かと思うが、時には取り出して料理。
ゆっくり魚体を焼いている間に、これをツマミに一杯やれるという訳。
ちなみに鱈白子でやるときも要領は同じ。

【材料】
・白子
・塩コショウ　少々
・小麦粉　適量
・バター　適量
・酒少々
・醤油　少々（隠し味程度に）
・パセリ　適量

【作り方】

１．白子に塩コショウをふり15分位置く


２．１の水気をペーパータオルなどで取り除く。食べやすい大きさに切って小麦粉をまぶす

３．フライパンにバターを熱し２をソテー。火が通り温度が上がってきたら酒をふる


４．隠し味に醤油を少々ふる

５．刻んだパセリと共に盛り付ける


パセリは多めが美味しい（ような気がする）。
さらっとした純米あるいは本醸造を冷やで。

サバの船場汁

生さばをおろしたらコレ、お約束です。
サバは二度味わい尽くすべし。

料亭なんかは丁寧に時間をかけるんでしょうが、ここでは簡単に作る方法を。
分量はすべて適量ってことでお願いします。


【材料】
・サバのあら

・大根、ニンジン、キノコ等
・薬味のネギ
・顆粒和風だし
・酒
・塩
・醤油

【作り方】
１．野菜類を下茹でしておく


２．アラに塩を少々ふり５分位おく

３．２を強火でさっと煮る


４．アクを丁寧に取るべし

５．アクが収まったらダシ、野菜、塩、酒を入れ中火で煮込む

※ご覧の量だと塩小さじ１、酒大さじ２くらいですかね

６．野菜がすっかり柔らかくなったら味見をして、最後に隠し味程度に醤油を加えて出来上がり

７．盛り付けたら薬味のネギを盛る　


サバで一杯やって、締めの汁ものにウレシイ一品。
え？まだ呑みたいって？　ならばすっきりとした辛口で

イワシ味噌煮の豆苗あえ

いわゆる「缶ツマ」。一生の思い出になります！ってほどのものではないが、褒められるところがあるとすれば包丁が要らないってことかな（笑）

【材料】すべて好きなだけ
・イワシ味噌煮館
・豆苗
・すりゴマ

【作り方】
１．豆苗をハサミでチョキチョキ（短めが食べやすい）

２．イワシをハサミでパツンパツンとぶつ切りに


３．盛り付けたら擦りゴマをふる


水菜でも良いのだけれど、たまには豆苗を食べようと思って。
端麗辛口な本醸造なんぞを。酒の旨味を引き出せます。

鶏の醤油麹蒸し

たまにはオイルフリーで蒸し鶏。ヘルシーを気取る訳じゃないが、ヘルシーだ（笑）

【材料】
・鶏ムネ　300g前後（食べやすい大きさに切っておく）
・玉ねぎ　中１個（串切りに）
・醤油麹　大さじ２
・トマト　少量（なけりゃないで構わないけど寂しいヨ）
・粗挽き黒コショウ　適量

【作り方】
１．耐熱容器で、鶏肉に醤油麹をもみ込んで小一時間置く


２．１に玉ねぎをまぜる（おおざっぱでよし）


３．２をラップで覆い（少しだけ空気の抜け道つくる）電子レンジでチン
　※600Wでおおむね５分から７分位、肉の量やレンジ出力に応じて加減して


これは５分で様子を見た時。「あ、加熱が足りない！」の図（笑）

４．材料に火が通ったら味見をして、何か足りないなと思ったら醤油なり塩なり何かで調節

５．トマトと共に盛り付け（トマトのほのかな酸味が良い風味に）、コショウをふる
　※画像、緑色は豆苗です（単なる飾り）

醤油麹の柔らかな味を生かすよう淡い味付けが良いと思います
なので、味ののった吟醸酒なんかがとても良く合います