池波正太郎先生のどんどん焼き

池波正太郎作品から、推測で。
盛り付けも根拠はない。おいしく食べるため便宜上こうなった(笑)
氏が子供の頃（戦前）の懐かしい味。でもさすがは東京下町。しゃれたものを食べている。
屋台で焼いて売られていたどんどん焼きにはいくつかの種類があり、ここで紹介するのはその一つ「カツレツ」。
文中によると、作り方は以下の通り（本文要約）。

メリケン粉（溶いて鶏卵と合わせたもの）を小判型に敷いた上へ牛や豚の生肉をのせ、この上へメリケン粉をかけまわし、乾かぬうちにパン粉をふりかけて焼き上げたもので、これが十銭。

十銭は、同時のおやつにしてはちょっと高級。
ということで、推測でこしらえてみた。

【材料】画像、子どもの手のひらくらいのものが５～６枚焼ける量
・豚バラ　スライス100～150g（食べやすい大きさに切っておく）
・パン粉　適量
◎ベースの溶き衣（下記を溶いておく）
・メリケン粉　100g
・水　100cc
・卵　１個

【作り方】※弱火でゆっくり
１．フライパンに薄く油を熱し小判型に衣を広げる


２．肉をのせる


３．２の上に衣をかけまわす


４．３にパン粉をふる


５．サッとひっくり返してパン粉の側に焼きを入れる（推測）

※はみ出た衣は恰好悪いのでコテでそぎ落とす（カリカリしてるのでこはこれで食べられる）

６．ひっくり返す。こんがりしてたら出来上がり、ってことかな

※肉は薄いので火は通ってると思う

７．池波先生の好みから推察するとソース味かな


師いわく「今のお好み焼きのような雑駁なものではない」。とされるが、うむ、シンプルでおいしい。
豚バラで大正解と思う。
ざっくばらんに言うところの「辛口の清酒」をコップ酒で。いい意味で雑な感じに味わいたい。

トマトとホタテの冷たいパスタ

ワインを楽しむように日本酒を味わう、そんなパスタなのだった。
それなりに手間はかかるけど、煮込みとか複雑な調味もないので、ある意味カンタン(笑)

【材料】１人前（２人前は×２で）

・フルーツトマト　１個
・刺身用ホタテ貝柱　お好みで
・ニンニク　１かけ
・玉ねぎ　1/6～1/8
・バジル（フレッシュ）　お好みで
・塩　少々
・白コショウ　少々
・粗びき黒コショウ（仕上げ用）　少々
・オリーブオイル　大さじ１
・レモン汁　小さじ１
・パスタ（フェデリーニ）　80g

【作り方】
◎下ごしらえ
・あ、その前にパスタを茹でる湯を沸かそう

・トマトを湯剥きして角切りにする




・ホタテを食べやすい大きさに切る


・玉ねぎをみじん切り（より細かく）にして水にさらす

※15分ほどしたらペーパータオルでよ～く水を切る

・ニンニクは摺りおろし小さじ１の分量を取る
・バジルを適当にちぎる

◎調理
１．商品の取説どおりにパスタをゆでる


２．ボウルに玉ねぎ、ニンニク（小さじ１）、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ合わせる


３．２にホタテ、トマトを混ぜ合わせ、塩コショウをふり味を見る


４．パスタがゆであがったら冷水で締める


５．４を３に混ぜ合わせる


６．盛り付けたらバジルを散らし仕上げに黒コショウを振る


トマトの甘酸っぱさが味の決め手。これが吟醸酒に合うんだな。
ホタテもあって、これが酒に合わないわけがない。