イカとネギのペペロンチーノ

ニンニク、唐辛子。だからといって、イタリア～ンなテイストって訳じゃないんだな、これが。

【材料】
・イカ　魚種問わず100g（食べやすい大きさに切っておく）
・ネギ　1/2本（斜めに切っておく）
・鷹の爪　1本（輪切りにしておく）
・ニンニク　１片（スライスする）
・塩コショウ　適宜
・酒　小さじ１
・和風だし粉　小さじ１

【作り方】
１．鷹の爪、ニンニクを弱火で炒め十分に香りと辛味を出す


２．イカ、ネギを炒め軽く塩コショウする


３．火が通ったら酒、だし粉を加える



夏ならばフレッシュな生酒を。冬ならばコク、旨みのある酒を。

キュウリのたたき

たたきといっても、カツオのように炙ったわけじゃない。「叩き」です。
キュウリが不思議と旨くなる。
キュウリの旨みが酒の旨みと出合うとき、晩酌は壮大なドラマとなる(笑)

【材料】
・キュウリ　中～大１本

（タレ）すべて混ぜておく　
・ごま油　大さじ１
・醤油　小さじ１
・ニンニク　すりおろし小さじ１

【作り方】
１．キュウリをポリ袋に入れ、すりこぎやビール瓶を使って叩く。
　　※叩き潰すのでなくヒビを入れるくらいの力加減で


２．タレで和える

酒はなんでも合いそうだが、試すなら辛口系純米を冷やで。
その相性の良さに身悶えるぞ(笑)

ギョニソの紅ショウガ天

ギョニソ（魚肉ソーセージ）のお気楽天ぷら。でもスパイシーで酒も進むよ。

【材料】
・ギョニソ　１本 70g前後かな（薄切りにしておく）
・紅ショウガ　大さじ１（好みで増やしても可）
・溶き衣　大さじ２～３

【作り方】
１．ソーセージの薄切りは、まず本体をタテ半分に切り、それを斜めに切る


２．材料をすべて溶き衣とまぜる


３．スプーンでひと口分をすくい中温で揚げる
　　※大きくしない！その方が食べやすいし何より無難に揚げられる

これはもう、ビールでも焼酎でも相手を選ばぬ良い肴。
日本酒なら温めの燗にするとしっくりとくる。　　

茄子のごま味噌炒め

「基本のごま味噌」を使って。
酒に良し、飯に良しでもうたまらない旨さ！自画自賛にも力が入る(笑)

【材料】

・茄子　中４～５個（軽く皮を除き食べやすい大きさに切る）
　　　　※皮をちょっと剥くのは食感を柔らかくしたいから
・ピーマン　中２個（食べやすい大きさに切る）
・しいたけ　中２個（細切りにする）
・基本の味噌
・塩、胡椒　適宜
・豆板醤　お好みで
・煎りゴマ、大葉　適宜



【作り方】

１．野菜を油で炒め（中火でやさしく）、塩コショウを振る



２．野菜がしんなりしたら弱火にして基本のごまみそを大さじ３加える



３．よく混ぜ合わせたらアルミホイルで具を覆い、３分間蒸し焼きにする





４．３分たったら材料をかき混ぜ、ふたたびアルミホイルで覆い３分置く

５．いい感じで味噌が馴染み柔らかくなったら出来上がり



自分は茄子がとろっとしたのが好きなのでさらに２～３分（調子にのって加熱を続けると焦げるぞ）

６．好みでごまをふる、大葉を飾る

きりっと冷えた純米酒を。ナスをなめなめ酒をキュッ。ナスをなめなめ酒をキュッ。ナスをなめなめ酒をキュッ・・・・

基本のごま味噌

作っておくと何かと便利。
何かと、と言っても味噌炒めのタレにすぐ使える、ってことくらいだけど。
いつも適当にやっていたものを、レシピ化してみた。

※今後、分量を改訂するかも

【材料と作り方】小一時間かかるからヒマな時にやるように


・味噌　500g
・砂糖　300g～350g（まず300g。煮詰めていく工程で味見をして好みに合わせ足す）
・すりごま　大さじ７～８
・出汁　１カップ
・酒　1/2カップ
・みりん　1/2カップ
画像は全部一緒になってるけど、実際には、まず味噌を鍋に入れ出汁で溶いてから他の材料を加えるべし。でないとやりにくい(笑)。あ、まだ火は点けないで。


材料をすべて溶いたらヘラなどで深さを測っておくべし。
はい点火（中火）。


沸いてきたらトロ火にする。とにかく焦がさないように鍋のヘリや底をこそぎながら煮詰める。

ひたすらトロ火で、フツフツと煮詰める。

煮詰める。

煮詰める。

煮詰める。


2/3位まで減って（ヘラの濡れ方で分かる）トロッとなってきた様子。
この辺で頃合かな。もっと煮詰めてもいいが、あまり濃くすると調理の時に固くて使いにくい。
冷ましたら保存ビンに入れ冷蔵しよう。かなり日持ちします。

【注意】
使う味噌によって味わいはかなり違うと思うので、調味料の分量は自分なりに工夫してみて。
なら、レシピなんか必要ないだろって？(笑)