フォンダンショコラ(径5.5×3.5㎝ 8個分)
※「ストロイゼル生地」という“クッキーをくだいたようなそぼろ状の”
ものをフォンダン生地の下に敷きました。
あらかじめ準備してくれたのと、
「くだいたようなのを焼くなら、出来合いをくだけばいいんじゃないのか」
という私の性格上、割愛。
【材 料】
◆フォンダン生地
スイートチョコレート110g
無塩バター 100g
全卵 170g
グラニュー糖 100g
薄力粉 40g
ココアパウダー 5g
牛乳 5g
※220℃(予熱)→200℃のオーブン 約7~8分
【作り方】
◆フォンダン生地を作る
①下準備
・チョコレート、バターは細かく刻んでおく。
・薄力粉、ココアパウダーは合わせてふるう。
・セルクルの内側にクッキングペーパーを20×5cmに切り、入れる。
・湯煎またはレンジの準備
②チョコレートを乾いたボウルに入れ、湯煎又はレンジで溶かす。溶けたらバターを入れ溶かし、よく混ぜ合わす。
③別のボウルに卵とグラニュー糖を加えしっかりと混ぜる。
④③に②を加え、牛乳も加え混ぜる。
⑤合わせふるった粉類を加え、なめらかになるまで混ぜる。
⑥準備した型をオーブンシートを敷いた天板にのせ、ストロイゼルを大さじ1弱入れ、⑤のフォンダン生地を絞り袋に入れ、型の8分目まですき間無く絞る。
⑦オーブンの温度を200℃に下げ、表面が固まるまで約5~7分焼く。焼けたらすぐに型から外す。
⑧皿に⑦をのせ、粉砂糖、金箔で飾り、バニラアイスを添える。
※見た目は「これ、なんじゃい?」って感じなのに、
シュワっと溶けてとてもおいしい。粉使わないのね、マカロンって。
ちなみに、今流行のマカロンは、マカロン・ド・パリとかいう種類だそう。
チョコマカロン
【材 料】(約40個)
卵白 60g
グラニュー糖 95g
バニラオイル 少量
くるみ 70g
ピーナッツ 60g
松の実 30g
ミルクチョコレート115g
【作り方】
①下準備
・ナッツ類(くるみ、ピーナッツ、松の実)は、120℃のオーブンで約20分
乾燥焼きをする。冷めたら粗く刻んでおく。
・ミルクチョコレートを50℃くらいの湯煎につけて溶かす。
②メレンゲを作る。
ボウルに卵白とバニラオイルを入れ、泡立てる。すくえる硬さになったら、グラニュー糖を2回に分け加え、その都度しっかりと泡立てる。ツンと角が立つまで。
③溶けたミルクチョコレートを②のメレンゲに加えザックリと混ぜ合わせる。
④③の生地の中に、①のナッツ類を加えさっくりと混ぜる。
⑤天板にオーブンシートを敷き、その上に④を入れた絞り袋で直径4㎝に絞り出す。(形は三角すいのような感じに)
⑥160℃のオーブンで約20分焼く。表面が乾いたらオーブンから出し、そのまま冷やす。
⑦冷めたら袋に詰める。
※「こんな即席トリュフ…」とナメてたら、意外なおいしさでした。
材料がいいのか?
ショート トリュフ
【材 料】(各16個分)
黒トリュフ
くるみ 25g
ビスケット 80g
ラムレーズン 40g
ラム酒 大さじ1
ブラックチョコレート 120g
ココアパウダー 適量
白トリュフ
くるみ 25g
ビスケット 80g
オレンジピール 40g
オレンジのリキュール 大さじ1
ホワイトチョコレート 120g
粉砂糖 適量
【作り方】
①下準備
・くるみは120℃のオーブンで約15分乾燥焼きをして、冷めたら刻んでおく。
・ビスケットをナイロン袋に入れ、麺棒などで粗く砕いておく。
◆黒トリュフを作る
②ボウルに①のくるみとビスケット、ラムレーズン、ラム酒を加え、混ぜる。
③刻んだブラックチョコレートをボウルに入れ、50℃の湯煎で溶かす。
④②に③のチョコレートを加え、混ぜ合わせる。
⑤16等分してバットに入れ、手のひらで丸めて冷蔵庫で冷やす。
⑥ココアパウダーの中に置き、コロコロと転がし全体につける。
◆白トリュフを作る
⑦ボウルに①のくるみ、ビスケット、オレンジピール、リキュールを加え、混ぜる。
⑧刻んだホワイトチョコレートをボウルに入れ湯煎で溶かす。
⑨⑦に⑧を加え混ぜる。
⑩16等分してバットに入れ、手のひらで丸めて冷蔵庫で冷やす。
⑪粉砂糖の中にいれ、コロコロと転がし全体につける。
どれも簡単です。
一種類なら作れそう。
先生が計量してくれてたら、もっといいなぁ。