シェフおすすめのイタリア食 「セコンドピアット」

本場イタリア　食の話　（その5）

「美味しいものは口に飛び込んでくる。」の巻

イタリアのレストラン（リストランテ、トラットリア）で食事のあり方を簡単にいいますと。（詳細は割愛）
０、パン（ほぼ必須）
１、アンティパスト（前菜）やサラダ
２、プリモ（第一の皿）～パスタやリゾット
３、セコンド（第二の皿）～メイン料理。肉・魚料理
４、チーズやサラダ
５、ドルチェ（デザート）
の順が基本。
ですが、全部注文せずに腹具合に合わせて自分で調整しましょう。
たとえば、２，３，５の組み合わせとか。
なかでもメインになるセコンドピアットは最大の楽しみ。

シェフが出会ったおすすめのセコンドピアット（参考まで、これらに限りません！）

・ヴェネチアの魚介料理。
←豆イカのやわらか煮　←焼き子ダコ、噛めば噛むほど旨い。
水の都ヴェネチアの魚貝類は間違いがありません。いかんせん、わりといい値段します。

・ボローニャのカツレツ
←パルマ産の生ハムとチーズがのった豚ヒレ肉のカツレツ。濃厚です。
これはファンが多いです。ボローニャ周辺には食材の宝庫と名する都市が多いためか、グルメなレストランが多いです。

・フィレンツェのトリッパ（牛の胃、ハチの巣の煮込み）
←モツ好きには絶品です。赤ワイン、パンとの相性が○→
中部イタリアは臓物料理が多く、これも代表的な一品。

・ナポリの田舎風チキンカツ
←ハーブの香りが加わりさっくりとおいしい。→
南イタリアに近くなると、シンプルでわかりやすい料理が人気。

・ローマのサルティンボッカ
←仔牛モモ肉にセージの香りと生ハムの塩気がばっちり。
ローマっ子が名づけたサルティンボッカとは、「口の中に飛び込んでしまう。」という意味。

さすが、ローマっ子はわかってらっしゃる。
食いしん坊にある限り、おいしいものはすべて口の中に飛び込んで来てしまうのよね・・・。