しば漬けって、塩だけで漬ける乳酸発酵食品なんですよ…

今日は朝から雨、るなぱあくのお手伝いもできないので、

今年、初めてのしば漬けを仕込むことにしました。

京都の大原に由来する本来のしば漬けって、乳酸発酵食品なんです。

スーパーなんかで「しば漬け」という商品名で売っているのは、

調味液に漬けただけの味付け野菜です。表示を良く見てください。

『乳酸発酵食品』と表示されていれば、本来のしば漬けかそれに近いものです。

使用した野菜は、シソ５束２．５ｋｇ（茎を除くと１．５ｋｇ）、ナス６袋３．０ｋｇ、地這いキュウリ５袋３．８ｋｇ（種を抜いて３ｋｇ）、生姜０．４ｋｇ、ミョウガ０．２ｋｇです。

シソは茎と葉を取り分けます。キュウリは半分に割ってスプーンで種を取り除きます。

野菜のカットは一番右の写真のように切ります。

今回のシソ、ナス、キュウリは「直販ゆうあい館」、ミョウガとショウガは八百駒です。

キュウリは地這いキュウリが望ましいですが、最近、地這いキュウリの品種を棚作りして「地這いキュウリ」と銘うって売っているのがあります。

これは、困ったもので、みずみずしいのはやはり、ちゃんと地を這わせて作ったものです。

ミョウガはもっとたくさん使いたいのですが、まだ高いので気持ちだけです。

今回は、約８㎏の野菜を使っていますので、塩は３５０ｇにしました。

それぞれの野菜を、振り塩しながら、層状に樽に詰めてゆきます。

キッチリ押して、空気を抜きながら詰めていくことが大切です。

重石は、野菜と同重量の８キロを使いました。

使った野菜の購入価格は約２５００円、コレで８キロの本物柴漬け、

売っているの２５００円買ったって、いくらもないですよ。

自分で作ると、本当に安く、美味しいものが食べられます。

• 
• ゆうあい館で、地場のアンズを売っていたので、１ｋｇ買いました。
• 見てくれ悪いけど、完熟で、なかなか、ジャムにしました。

しば漬けは、これから１週間ぐらいで乳酸発酵が進み、シソの真っ赤な色がキュウリやナスに染み付きます。素敵な酸味も自然とつきます。

乳酸菌さんって、本当に偉いです。

塩だけで、本物の柴漬けができるなんて信じられますか。

本当なんです、自然ってものすごく偉大です。

ヒゲクマはその恵みを少しだけ分けてもらってます。

　　　　　　　

（＝^。^＝）　『六月の電話』前売り券発売中！！（＝^。^＝）　（＝^。^＝）　　

６月２８日(土)１９：００～　　６月２９日（日）１４：００～：１８：００～

前橋文学館ホール

「チケットほしい」って投稿してくれたら、ヒゲクマから連絡メールします。

　　　　　　　

（＝^。^＝）ヒゲクマがリレートークにでます（＝^。^＝）　（＝^。^＝）　

６月２９日（日)午前１０時半～１２時

フェスティバル『輝こう　群馬の女（ヒト）と男（ヒト）』のリレートークです

主催　群馬県女性団体連絡協議会