10月1日に仕込んだ海タナゴの干物を今朝、食べました。
とても、淡白で上品な味の干物に仕上がっていました。
つくり方は、10月1日を見てください。
昨日、体力を使ったので、今日はおとなしくしていました。
3日（土）に弁天ワッセで買ったルバーブです。山猫館書房の水野真由美さんとお友だちに生をかじらせたら、顔が歪みました。酸っぱいんです。スカンポと同じ酸っぱさです。そういえば、山猫館のHPは改装しましたよ。
固い筋を指で引いてやります。蕗のようなアクはないのでては汚れません。この作業は、適当でよいです。
ざくざく、１ｃｍほどの長さに切ってやります。これも、適当で可です。
ルバーブが６００ｇでしたので、４００ｇの砂糖と１００ｃｃの水を加えて煮ました。アクが浮いてきて、ほっとくと吹きこぼれます。鍋から離れずに、アク取り網でアクをすくい取りながら煮続けます。
５分後は、こんな感じになっています。もう吹きこぼれる心配はありません。更に煮続けます。
１０分後の鍋のようすです。ルバーブが煮崩れ始めています。ここからは、ヘラで混ぜながら煮ます。
煮はじめてから１３分後、ルバーブは、ほとんど煮崩れました。こうなれば完成です。
ルバーブのジャムが出来上がりました。こんなに簡単に、短時間でできます。１０月末から１１月に収穫されルバーブで作ると、赤味のかったエンジ色のジャムになります。
そうそう、今週末の「ヒゲおじさん厨房に入る」の原稿はお昼前に朝日新聞に送りました。
ご協力いただいた皆さん、ありがとうございました。
おかげさまで、お昼には青井食堂でビールを飲むことができました。
明日、京都で独り暮らししている息子に食料を送ることにしたので、午後は、中華おこわを作りました。
今日の中華おこわは、豚バラ肉、干し椎茸、クルミ、干し桜海老、水煮の筍を使うことにしました。もち米１升を水に漬けておきました。
具は、あらかじめ炒めて、トリガラスープ、みりん、砂糖、醤油で煮て、味付けしておきます。
水に漬けておいたもち米は、油で表面が白濁するまで炒めます。
トリガラスープに椎茸と干し桜海老のもどし汁にみりんと症ゆえ味をつけたスープを加え、もち米にスープを全部煮含めてしまいます。
もち米がスープをみんな吸収したら、具を加えて混ぜ合わせます。
セイロで蒸して、おこわにします。普通のおこわのように、途中で水を振りかけたりする必要はありません。
蒸しあがりました。バットにひろげて、水分を飛ばしてやります。
出来上がった、中華おこわです。早い話中華ちまきの中身だけと思ってください、
詳細なレシピは、去年の１２月６日「中華おこわ復習編」に掲載してありますのでご覧ください。
新聞の切り抜き写真をクリックして、ポップアップ画面にしてみてくださいね。
できたおこわは、冷凍するために、こんな風にパッキングします。
荒熱がとれ、７０℃ぐらいになったときにパッキングして、冷水で冷やしてから冷凍庫に入れて、急速冷凍します。
あした、つくり置きしてきたものと一緒に、息子にあてて発送します。
１１月１５日は『前橋市民文化祭』、ふれあい体験教室「日本舞踊」の子どもたちも出ます（ウェブページをご覧ください）
写真はクリックするとポップアップしますよ 
次回の「ヒゲおじさん厨房に入る」は９月２６日、朝日新聞群馬県版に掲載予定です。
