La Table d’Eden / エデンの食卓

フランスの食と料理、そして私のフランス生活/ タイトルを過去のものに戻し再開します…。

フォンダン・オ・ショコラ　-Fondant au chocolat

2021-10-27 17:05:00 | フランス菓子/作り方とレシピ/les cours de patisserie
みなさんこんにちは。

今回は、チョコレートのお菓子、フォンダン・オ・ショコラを紹介します。
半焼き(生焼き？)状態で中がとろっとした状態で食べます。
焼き加減はあくまで好みなのである程度ちゃんと焼いてある方が好きな方は焼き時間長めで。
できるだけとろとろにしたい方は短くします。


【材料】
ブラックチョコレート　100g
無塩バター　50g
砂糖　　65g
卵        2個
小麦粉　30g
(薄力粉や中力粉など。コーンスターチなどのグルテンのないものでもいいです)

【作り方】
①チョコレートは細かく刻み、バターはある程度小さめに切っておきます。

②ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて混ぜます。泡立てるのでは無く、よく混ざればOK。



③別のボールにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす、ある程度溶けて来たらバターを加え混ぜ合わせて滑らかにする。




④ ③を②に加え、混ぜる。


⑤ ④にふるった小麦粉を入れ混ぜ合わせる。




⑥ ⑤の生地を、バターを塗り、小麦粉を振った型に入れて200〜210度のオーブンで焼く。




※焼き時間は、200〜210度のオーブンで、中をトロトロにする場合は7〜8分位、火を通してケーキっぽくしたければ12〜13分を目安に、その間で調節してください。


オーブンや型の大きさで微妙に変わって来るので、目安にして最初はいろいろ試して好みの焼き時間を見つけてくださいね。

型は、マフィン型やアルミカップ、ココットなどで一人分サイズで作るのがおすすめです。
耐熱のマグカップなどでもいいです。
大きい型で焼く場合は、ある程度なかも火が通らないと切り分けられ無いので、長めに焼いてチョコレートケーキ感覚で食べるのがおすすめです。よく焼いても美味しく、別のお菓子のようになるので、便利なレシピです。


アングレーズソース/クレーム・アングレーズを添えるととても美味しいです。

★クレーム・アングレーズの作り方
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みなさんこんにちは。今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。クレーム・アングレーズCrèmeanglaise【材料】牛乳250ml(cc)卵黄2個分砂糖40gバニラの鞘1/2本分またはバニラビーンズ小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス数滴分【作り方】①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。②①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。③ボールに卵黄、砂糖を...クレーム・アングレーズ-CrèmeAnglaise

こちらはチョコレートのパウンドケーキ。
★ケーク・オ・ショコラ
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みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

マフィン型
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アルミカップ　業務用
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少ない材料で、サッと作れる時短のお菓子です。
是非作ってみてください♪


動画でわかりやすく☆

それではまた。